内酯嫩豆腐牛肉馅儿小笼包(一人份
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高大settlement

这个菜谱是因为看到一位绍兴的朋友@菩提老妖怪 做的豆腐包,觉得很特别,于是请教了做法,自己又摸索了一番,得出此菜谱。

这个量大概可包23~25个左右。说是一人份儿,但是我一个人还真吃不了。当然也会因大小不同,装馅多少而有一定的差别。不必过于强求精准,一切顺其自然就好。

内酯豆腐包比较难包,因为内酯豆腐太过软嫩出水,但是不要用老豆腐代替,口感是不一样的。想吃到软嫩鲜香,入口即化的豆腐包的朋友,加油试一下吧~

再说一下面粉,面粉按筋度大致可分为低筋、中筋、高筋三种。低筋一般用来做糕点,高筋做面包。中筋面粉则是家里常用的,做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。

一般来说,面粉包装上也只会标明低筋或高筋,而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。

注意:不同的面粉吸水率是不一样的,方子中的水量仅供参考,还要根据实际情况灵活调节。

冬季与夏季的用水量也是可以调节的,一般来说,冬季多一点,夏季少一点。不要死板的按方子中的克重。

食材
面粉 50克
凉水 30克左右
牛肉馅儿 50克
酱油 2g
姜末 1g
葱花 10g
内酯嫩豆腐 220g左右
1g
香油(可不加) 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉加水揉成比较软的面团。醒面15分钟后,揉至光滑。再醒15分钟再揉,反复多揉几次,面越滋润越好。揉好备用。注意:因为面粉吸水量不同,和面时不要一下子把水都加入,以免过多。方子的量仅供参考,还要根据实际情况稍做调整。总之面团一定要软一些。
  • 步骤 2/8
    牛肉馅+2g酱油+5g葱花+1g姜末搅拌均匀。
  • 步骤 3/8
    内酯嫩豆腐+5g葱花+1g盐,稍微搅拌一下。也可以再加2g香油(按自己口味,也可以不加)豆腐要㜜嫩的那种啊!!
  • 步骤 4/8
    把醒好的面团再揉揉,攥成细条,揪成小剂子,可根据自己的能力掌握大小,我的是3g~4g左右一个。
  • 步骤 5/8
    把小剂子擀成薄薄的面皮。直径约6.5厘米。
  • 步骤 6/8
    豆腐和肉馅儿分别放在面皮上。豆腐要多放!豆腐与肉馅儿的比例为4 : 1。也可以根据自己的情况调整比例,豆腐越多越好吃,也越不好包,但如果豆腐太少就不好吃了。注意:不要把肉和豆腐搅在一起包。
  • 步骤 7/8
    包好后,开水上锅蒸5分钟即可。因为是非常小的包子,牛肉只有一点点,如果你包的大,肉多可以适当多蒸一会儿
  • 步骤 8/8
    非常软嫩多汁的小笼包,连从来不吃豆腐的小朋友都说“入口即化”呢吃时要注意,豆腐会很烫,正所谓“心急吃不了热豆腐”
小贴士

内酯豆腐会比较容易出水,可将容器斜放,稍微控着点,千万不要试图把水控干,因为你根本控不干,而且控的太干也不好吃了。

发布于 2018-10-08
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