重庆冷串串
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秋天南山都愵不

冷串串是一种风味小吃,荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着,随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃故取名冷串串。

冷串串在重庆最为知名,很多人以为冷串串就是四川乐山的藤椒钵钵鸡,其实这个见解并不确切,钵钵鸡可以认为是冷串串的一种,但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。

冷串串是重庆的叫法,其麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅,入口是火辣辣的,随之而来的就是辣椒的香气。

时值奥运之际,做上一盆香辣的冷串串,边吃边看奥运赛事,为运动键儿助威加油!!

食材
鸭珍 适量
鸡心 适量
豆皮 适量
木耳 适量
黄瓜 适量
干辣椒 适量
干花椒 适量
郫县豆瓣 适量
八角 适量
适量
适量
白芝麻 适量
味精 适量
白糖 适量
生抽 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    干辣椒切段去掉辣椒籽不要
  • 步骤 2/19
    蒜剁成蒜末
  • 步骤 3/19
    锅里放油烧至5成热时,把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒
  • 步骤 4/19
    待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣
  • 步骤 5/19
    然后加入适量的水,小火慢慢熬十分钟
  • 步骤 6/19
    香葱切成葱花
  • 步骤 7/19
    熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉,剩下汤汁
  • 步骤 8/19
    加入白糖,味精,生抽,醋,白芝麻
  • 步骤 9/19
    调成冷串串的调料汁
  • 步骤 10/19
    鸭珍与鸡心放锅里加水,放入葱与八角,料酒煮熟
  • 步骤 11/19
    捞出放凉
  • 步骤 12/19
    木耳用清水浸泡后洗净
  • 步骤 13/19
    豆皮用开水浸泡至软
  • 步骤 14/19
    浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份
  • 步骤 15/19
    用开水把竹签浸泡消毒
  • 步骤 16/19
    豆皮切成条
  • 步骤 17/19
    鸭珍切成片,鸡心切两半
  • 步骤 18/19
    黄瓜切成薄片
  • 步骤 19/19
    用竹签分别串好,在吃的时候,把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用
小贴士

可以用来做冷串串的原料很多,没什么限制,只要喜欢吃的蔬菜都可以用来做

发布于 2018-08-16
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