是以前贫穷时期,穷人用来充当素肉的宴席菜。 看似简单的菜,就腌制这步的处理,和搭配糖醋口味,来解除腌制后萝卜带来的苦涩味,就知道老人们的智慧与创意。 现在较多佛道类宴席用得多,例如重庆乡村,小乡镇观音,菩萨等寿诞时的宴席常用菜。 别看用材简单,味道可比肉宴,酸甜脆爽且不腻,味美清淡还解腻。
1.这道菜口感脆爽有嚼劲的关键在于,盐腌制脱水,使萝卜脆爽有嚼劲。
2.萝卜片不宜太大,食用不便。不宜太薄,腌制脱水后会口感如纸片。不宜太厚,腌制不够透彻,内部就没有又脆又有嚼劲的口感。
3.这道菜口感的特色,就来自于腌制后的柔软,脆爽,有嚼劲。
4.腌制后萝卜脱水,会略带苦味,所以用的糖醋芡甜味,在表面附上一层滑滑黏黏的口感,内部又有嚼劲的脆。
5.这道菜不适合重盐,不然会很凸显咸苦味。也不能太淡了。所以这道菜的盐的把握很重要。
6.所以这道才好吃关键在于,腌制步骤和盐的把控。
7.腌制后的萝卜已可直接食用,所以就不用炒太久,炒制过程只是上味,不是炒熟。