板栗炖鸡
6.8万 热度 34 收藏
lxacc-

在专营板栗鸡的店里吃过一次,汤浓汁白,味道鲜香,是有秘诀的哦,自己回家试着做了,很不错哦!你也试试吧

食材
老母鸡一只 3-4斤左右
板栗 1斤左右
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    生板栗洗净后放入器皿中,加精盐少许,用滚沸的开水浸没,盖锅盖。5分钟后,取出板栗切开,内皮即随板栗壳一起脱落。
  • 步骤 2/7
    这一步是汤浓汁白的关键哦,取一半去皮的板栗,小火翻炒,用料理机打成板栗汁备用
  • 步骤 3/7
    炒鸡油,味道会更鲜
  • 步骤 4/7
    将切块洗净的鸡肉倒入锅内翻炒,加入姜片,炒干水分,直至金黄
  • 步骤 5/7
    倒入砂锅,加凉水和备用板栗汁开炖,水一定要一次加足。另根据自己的嗜好加姜片什么的,我炖汤是不加胡椒的,这汤鲜香,也别加什么鸡精、味精之类的。
  • 步骤 6/7
    剩下的板栗也倒入砂锅内,板栗鸡的鲜香不是靠整个的板栗,而是板栗汁。水涨后再加盐,撇去浮沫,汤色会好看些。本人炖汤是一定得加盐的,吃不惯所谓的纯正的没盐味的汤,没盐味吃不出鲜味。
  • 步骤 7/7
    汤水涨后,小火慢炖,但小火的程度,一定要保持整个汤面处于沸腾状态。炖了好几个小时,好了,大功告成。第一次做,板栗不够多,特别是汁,所以汤不够白。
小贴士

1、用鸡油将鸡肉炒干水分,鸡肉味道更香,同时也除去禽肉特有的味道;

2、打汁的板栗先用小火炒一下,会更香,除去板栗的生味;一定注意小火炒,不要炒糊了;

3、汤涨后要不断撇除浮沫,不让汤色不好看;

4、文火一定要保持整个汤面都处于沸腾状态;

一句好,各施各教,只要知道流程,按你自己的方式做吧!

发布于 2018-08-22
评论
相关菜谱