东安鸡
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汅伊尘义客饶义

家乡小城湖南永州的名菜,以前在家会常吃,来北京后,特别想念那个味道,于是就咨询了大姨娘做法,还原了一道解馋的湘菜。

食材
童子鸡 一只
嫩姜 200g
红辣椒 5个
白醋 三分之一瓶
花椒 20粒左右(双份)
大料 1个
桂皮 一段
适量
生抽 适量
蚝油 适量
鸡精 适量
适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    童子鸡去头去尾对半剖开,锅里烧开水,加黄酒、大料、桂皮、一份花椒煮5分钟后,将鸡入锅,两面各煮2分钟左右断生即可。
  • 步骤 2/4
    红辣椒、嫩姜切丝
  • 步骤 3/4
    鸡肉剁成块备用,坐锅热油,放花椒爆香,如嫩姜丝、红辣椒丝翻炒,将鸡块入锅翻炒均匀,倒入三分之一瓶白醋、适量盐、生抽、蚝油加盖中火焖十分钟左右。
  • 步骤 4/4
    出锅,开吃。
小贴士

一定要用一斤半以内童子鸡,最好是土鸡,一定一定要用嫩姜,更一定一定一定要放够白醋。

发布于 2018-11-02
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