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【米饭杀手】葱爆腰花
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foreign温柔

买到超便宜超新鲜的草养牛牛腰，想着怎么愉快滴把它吃掉，刚好瞄到一颗洋葱于是有了这道菜～

处理好的腰子完全不会有异味，按照步骤严格操作保证口感脆嫩又全熟，美味无负担^_^

食材
牛腰/猪腰 700g
洋葱 1个大的
姜 几片
花椒 几粒
老抽 2汤匙
生抽 2汤匙
白醋 2汤匙
白糖 2茶匙
玉米淀粉 2茶匙
清水 2汤匙
料酒 2汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先你要有一份腰子
  • 步骤 2/11
    翻到背面会看到肥油和筋膜
  • 步骤 3/11
    切掉肥油、筋膜、大血管
  • 步骤 4/11
    清理好的腰子用清水浸泡2小时，水里放姜片和花椒粒去腥。中途换水两次，每一次水倒掉前用手轻轻抓洗腰子以挤出更多血水
  • 步骤 5/11
    泡好的腰子切花刀，我也没有什么讲究的切法就是双向切成格子，下刀深度约为腰子厚度的三分之二，然后分成约3厘米小块
  • 步骤 6/11
    洋葱切片备用
  • 步骤 7/11
    准备料汁，混合老抽、生抽、白醋、白糖、淀粉、水，搅拌均匀
  • 步骤 8/11
    烧一锅水，水里放料酒，水开后放入腰花，立刻关火，烫一分钟捞出，不需要全熟，表面变色即可
  • 步骤 9/11
    炒锅放油，中火，油热后放入洋葱爆香，洋葱表面出现焦斑后转小火慢煎
  • 步骤 10/11
    约3分钟后洋葱变软，放入之前汆烫好的腰花，大火快速翻炒均匀，不要超过1分钟
  • 步骤 11/11
    转小火倒入料汁，快速翻炒至浓稠，腰花和洋葱均匀挂浆，离火
发布于 2018-12-05
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