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台式卤肉饭--米饭杀手（3）
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金簰萌帝务

自从内蒙古朋友送给我很多他们自产的有机大米，就陶醉在大米饭里不能自拔，总是变着法儿的做各种下饭的菜。要我说，最爱的下饭菜莫过于卤肉卤蛋啦～

时间:1-2小时
食材
五花肉 约100g
香菇 2朵
红葱头 约50g
姜末 适量
蒜末 适量
大料瓣 适量
桂皮 适量
白胡椒粒 适量
冰糖 约5-10g
米酒 适量
干贝 适量
味极鲜 适量
老抽 适量
蚝油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    原料，照片里还差一个香菇。左上角就是红葱头啦。先提前煮几只白煮蛋剥皮备用哦，蛋皮上可以竖直浅浅划一刀，方便进味
  • 步骤 2/14
    红葱头切细。
  • 步骤 3/14
    姜蒜切末，五花肉切小长条～香菇切丁
  • 步骤 4/14
    香料在这里啦。特别一提的是这个白胡椒是号称世界上品质最好的白胡椒--柬埔寨贡布省出产的哦。
  • 步骤 5/14
    小火炸红葱头，一定要小火慢炸哦～不时的翻动，让他们受热均匀。
  • 步骤 6/14
    这个接近尾声啦～炸到金黄变干（里面还有几片没炸好），全部炸好之后捞出沥干油，这个油可是超级香的葱油呀！做葱油拌面，凉拌菜浇汁儿，用处不要太多哦
  • 步骤 7/14
    在炖锅里放入少许油（我很奢侈的就用了葱油），小火煸炒姜蒜末，出香味儿后，再下入香菇丁。
  • 步骤 8/14
    下入五花肉和炸好的红葱头，一起翻炒至五花肉变色～出油～
  • 步骤 9/14
    加入足量开水，放入桂皮八角干贝和两粒白胡椒，再视个人口味加入米酒，味极鲜，老抽，蚝油，冰糖，放进我们煮好的蛋，大火烧开，小火慢炖啦！
  • 步骤 10/14
    这个蛋，一定要用鸡蛋，不要用鹌鹑蛋，因为要切开摆在边上，鹌鹑蛋太小家子气了。但是鸡蛋那么大，很不好入味，怎么办呢？教大家一个独门秘籍：晚上做卤肉，慢炖一小时后关火就让蛋和卤肉在里面泡一夜（汤汁最好能刚刚没过蛋）。第二天起来收汁！这个肉蛋叫一个入味呀……
  • 步骤 11/14
    收汁留汤，切蛋，浇卤肉，配着饭。。。
  • 步骤 12/14
    相信大家隔着屏幕已经闻到香味儿啦！
  • 步骤 13/14
    软糯浓香，一碗大米饭就能上天了！
  • 步骤 14/14
    谢谢大家的观看！
发布于 2018-10-13
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