读大学的时候，有年冬天一个人跑去东北看雪。回西安那天晚上老公带我去城墙下一个有名的苍蝇馆子吃饭，当时就点了这道青蒜牛肉。只不过那是家湘菜馆，小米辣放的比青蒜和牛肉加起来都多，我就记得老公吃的满头大汗，吃空的米饭碗摞的高高的，从头到尾辣的直吸溜还不停的说好吃。
如今结婚了，他也没有大学时候那么能吃辣了，生完呆宝以后我们更是鲜有外出吃饭的时间，所以我尽量把饭做的好吃一些，让他每天能充满期待的回家。这道青蒜牛肉，算是比较温和朴素的菜，就像是步入婚姻之后的生活，平淡，舒心，也有滋有味。
1.牛肉嫩滑的秘诀之第一步：一定要切薄！
2.牛肉嫩滑的秘诀之第二步：上浆！浆的好坏直接影响这道菜的口感，浆太厚容易口感发粘，太薄牛肉不够嫩，太稀会脱浆，太稠会上浆不均匀。
3.牛肉嫩滑的秘诀之第三步：急火快炒！火候也是这道菜的关键，看着那么多的步骤，其实炒制的过程加起来不过3分钟而已，牛肉一定要急火快炒才会嫩。