古早味葱香猪油饭
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华落花人独立

知乎上有个问题叫“热米饭里拌什么好吃”,我说我喜欢卤肉,因为方便,还有肉。然后就有好多人跑来跟我说“猪油拌饭才好吃呢!!!”

我知道猪油拌饭是一道民间传奇,可我真的没吃过,从小到大父母的厨艺不允许,最不济也会打个蛋汤给我。不是说蛋汤拌饭好过猪油,而是他们可能嫌弃猪油直接就饭太潦草,总要折腾一下显得比较尽责。所以我只当跟我说好吃的人是情怀所致,必定是童年记忆影响了味觉。

越多人说,我越好奇,因此,为了对得起人生中第一碗猪油饭,我决定从熬猪油开始,去看看这碗饭到底有什么神奇之处。

担心味道不好我还做了别的菜以防万一,事实证明是多余的。

这碗饭的味道很难形容,它不是什么山珍海味,可是又很迷人。外表质朴,但又有灵魂。食材简单到不能再简单,也几乎没有烹饪技巧,可是你认认真真煮的每一粒米、一滴油,都在用最诚恳的方式回馈你,吃起来是有幸福感的。

他们没有骗我。

食材
猪板油 适量
大米 适量
红葱头 适量
金兰酱油膏 适量
一碗水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    材料如图
  • 步骤 2/16
    一碗好的米饭是基础,所以先从淘米开始,在底下垫个大碗,用滤网网住大米,让水流缓缓的留过米粒,期间用手从底下往上抄,要轻要温柔,满了以后将水倒掉。
  • 步骤 3/16
    反复4-5次,不要用热水,用冷水,直到水是这样清澈透明的。最后一次的时候,用手轻轻的将米粒搓洗一下。
  • 步骤 4/16
    控干水,晾15分钟到半小时。
  • 步骤 5/16
    我家的电饭煲有浸泡程序,如果没有,将大米浸泡半小时,然后以1:1的比例,放进电饭锅。
  • 步骤 6/16
    将猪板油洗净,切1-2cm的小块。红葱头洗净,切丝。
  • 步骤 7/16
    猪肉直接下锅,加一小碗水,水量不限,能铺满锅的底部就行了,主要是防止刚开始熬油的时候底部糊锅。
  • 步骤 8/16
    中火将水烧开后,改小火慢慢熬,期间不停的用锅铲慢速翻动,使猪肉受热均匀。一直到油渣色泽金黄就关火,不要炸过头。
  • 步骤 9/16
    将油渣捞出,控干。
  • 步骤 10/16
    继续开火将油加热,用一根红葱丝试试,放进去会冒比较明显的气泡就表示油温可以了。将葱丝下锅,像刚刚炸油一样,推匀后慢慢翻动,直到色泽金黄,质感酥脆。
  • 步骤 11/16
    差不多了就关火,油温还会继续让葱上色,所以要稍微提前一点。
  • 步骤 12/16
    捞出控干油,这就是猪油版的油葱酥了,做卤肉饭的时候用到的油葱酥就是这个。
  • 步骤 13/16
    葱油倒出来应该是十分清澈的。将油葱酥和葱油分开密封冷藏,可以保存很久。
  • 步骤 14/16
    盛一碗热腾腾的米饭,用勺子舀一勺猪油放在热米饭上。如果是冷冻的猪油,舀之前把勺子浸在热水里,擦干后再舀,会很轻松。
  • 步骤 15/16
    放一些红葱酥在米饭上,淋上金兰酱油。如果觉得酱油太稠可以用一点点热水调匀稀释。
  • 步骤 16/16
    等猪油融化,把它拌起来就行了。
发布于 2018-06-30
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