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葱花手抓千层饼（猪油）
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俊逸
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食材
面粉 适量
猪油 适量
葱花 适量
盐 适量
水 适量
五香粉 适量
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    适量面粉加10%的猪油，少量盐，五香粉，边倒入少量开水边搅拌制成烫面，再加入少量凉水揉成面团。（开水冷水差不多各一半）
  • 步骤 2/8
    油酥：猪油烧开，加入盐和五香粉，少量面粉，用筷子迅速搅拌，形成油茶稀稠的油酥。盐味要能尝得到。也可以用臊子里面的油，会更香。
  • 步骤 3/8
    面团分适当大小，擀成长方形，越薄越好，抹上薄薄一层油酥（要趁油酥温热抹上），撒上葱花（也可以不撒）
  • 步骤 4/8
    像叠扇子一样叠起，也可直接卷起。但要边叠边拉（烂一点没关系）
  • 步骤 5/8
    先在一头打个结，剩下的面盘起来，尾巴再塞进中间的洞里，静置20min左右（着急不静置也行）
  • 步骤 6/8
    轻轻推开，不要太薄或太厚，薄了容易把层次压在一起，厚了不好弄熟
  • 步骤 7/8
    锅里倒油（油多油少自己看着办，油多了当然好吃），烧热后放入饼一面熟后翻面，用筷子把四周向中间推，会使饼更酥脆
  • 步骤 8/8
    大功告成，是不是很薄？
小贴士

1.怕胆固醇的可以用植物油，但是味道会差很多

2.水量我没称过，根据经验，差不多就是面粉的一半，边揉边加。

3.面团的盐很少，几乎尝不到味道，油酥的盐适当多一些

发布于 2018-08-29
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