拌麻辣猪皮丝
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坁美丽的谎言奚的

Q弹麻辣鲜香的下酒小菜

食材
猪肉皮 半斤
大葱 半根
精盐 适量
味精(不喜可不放) 少许
辣椒面 适量
食用油 适量
花椒粒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪肉皮用刀刮净毛根,我家买回的猪皮,都是用小镊子拔干净猪毛的;
  • 步骤 2/5
    处理干净的猪皮,放入锅内,加入凉水烧开,撇去血沫,再改小火使其微开,煮七成熟(大概30多分钟,视肉皮老嫩可长可短),捞在凉水盆内,用刀片去肉皮上的肥膘肉,再改刀将肉皮片成薄片,切成细丝。
  • 步骤 3/5
    辣椒面放入碗内,用少许温水将辣椒面拌湿,我还加了一撮芝麻。油倒入锅内,烧至冒烟,再用手勺将热油分次加入辣椒面内,边加边用勺子搅拌,使辣椒受热均匀,炸成红油。
  • 步骤 4/5
    花椒放入炒锅内,用小火将其炒至干香发脆,倒在案板上,擀压成面。
  • 步骤 5/5
    大葱切成细丝,放入肉皮丝内,加入精盐、味精、辣椒油、花椒面拌匀即可。当然山西人还会加一勺老陈醋的,不喜欢吃醋可不加。
小贴士

辣椒油、花椒面可做多一些,视口味习惯拌食。剩余的下次做凉拌菜可用。

发布于 2018-11-18
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