晶莹剔透的水晶猪皮冻
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普懊趟绰级

尝试了几次做猪皮冻,用过炖的,蒸的方法,炖的汤浑浊,蒸的费时费煤气,还要防止干锅。最终用隔水电炖锅,皮冻晶莹剔透,设置好时间,也不用操心看着锅。

食材
猪皮
料酒
八角
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪皮买回来清洗一下,放锅里煮几分钟,捞出。冲洗,用刀刮干净肥油,拔干净猪毛。剪成条,用小苏打和热水反复清洗。
  • 步骤 2/5
    锅里放入水、葱段、姜片、料酒、大料,猪皮煮十几分钟。捞出葱姜大料扔去不要。煮的水也丢弃不要。(这步是为了去猪皮的腥味,嫌麻烦的也可以省略这步。)猪皮控干水分称重,分装冷冻保存。(我是100克一小袋分装的)怕一次做太多吃不完。
  • 步骤 3/5
    之前我用过蒸的方法,猪皮:水=1:4的比例,上锅蒸一个小时,放冰箱一晚上,凝固的很不好,软趴趴的,又把不成功的皮冻切碎了,用家里的隔水电炖锅又炖了一个小时,冷藏,皮冻算是成功了。透明度一般。
  • 步骤 4/5
    剩下的冷冻的猪皮,我直接切碎,(切碎更容易出胶),100克猪皮加500克水的比例(水量越少,成型度越好),直接用隔水电炖锅,炖2.5到3个小时自然冷却。倒入保鲜盒冷藏,保鲜盒不用刷油,凝固扒一下四周,很容易就脱模了。
  • 步骤 5/5
    晶莹剔透的猪皮冻,吃的时候任意调味,葱花蒜末、盐,生抽,醋,盐、糖,香油,拌一下浇在皮冻上。
小贴士

1.猪皮一定要正反都刮干净油,热水冲洗,用小苏打或者碱面清洗,更容易清洗干净。

2.炖的时候可以放一点盐增加味道,不放也不影响,吃的时候要蘸汁的。

3.有人反应1:5的水量做出来软趴趴,第一次做建议水量比例少一些更容易成功,如果冷藏后软趴趴不太Q,完全可以补救,重新煮一会儿,再冷藏。

发布于 2018-08-17
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