1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗，然后放在水中浸泡30分钟。
2、把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
3、烹调时间至少在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
4、猪肝要新鲜，迅速码好淀粉等，并尽早下锅