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梅干菜蒸鸭
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historian愤怒

干菜鸭子是江南的一道名菜。

干菜鸭子，起源于浙江建德的传统名菜：严州干菜鸭，因以水鸭和干菜合烧而得名。

食材
鸭子 半只
梅干菜 150克
葱 适量
姜 适量
冰糖 适量
腐乳 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
八角 适量
桂皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    梅干菜泡软洗净
  • 步骤 2/14
    腐乳加水调成汁
  • 步骤 3/14
    冰糖捣碎
  • 步骤 4/14
    取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀
  • 步骤 5/14
    把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟
  • 步骤 6/14
    捞出沥干水分，趁热抹上酱油
  • 步骤 7/14
    鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中
  • 步骤 8/14
    锅放油，下葱、姜末炒香
  • 步骤 9/14
    将洗净的梅菜倒入锅中翻炒
  • 步骤 10/14
    调入生抽、腐乳汁
  • 步骤 11/14
    翻炒均匀，关火
  • 步骤 12/14
    炒过的梅干菜码在鸭子上
  • 步骤 13/14
    入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂
  • 步骤 14/14
    关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可
小贴士

梅干菜要清洗干净，切的越细越好

发布于 2019-02-18
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