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羊汤 白萝卜羊汤
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唐僧耍流氓依通
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食材
羊肉 羊羊棒骨 适量
大葱白 适量
姜 适量
花椒 适量
小茴香 适量
白萝卜 适量
北豆腐 适量
枸杞 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
烹调用清酒或者料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    取大葱白切断，姜切片，取花椒和小茴香适量，放在纱布包或者这种小钢球里
  • 步骤 2/6
    将羊肉浸泡，倒去血水清洗几次。在高压锅里加足够冷水。冷水一次加足，因为一会儿煮开还会撇去一些血沫汤，汤会减少一些。
  • 步骤 3/6
    将准备好的葱白生姜花椒小茴香放进高压锅，然后再放两瓶盖烹调用清酒。没有这个的，也可以用料酒，但是我发现这个更能带出肉香。超市有卖，很好用。
  • 步骤 4/6
    在高压锅里煮开。注意这个阶段不用加压力筏。煮开后会浮出许多血沫，撇干净这些血沫。最后阶段要开大火，滚沸的汤会进一步将最后的血沫逼到集中，方便撇干净。撇干净后加上锅盖。再次煮开，呲气后等五分钟再加上压力筏。转小火，炖四十分钟到一小时。
  • 步骤 5/6
    取另一个锅，放进切好的白萝卜和豆腐（都是五六毫米厚）、洗净的枸杞。高压锅阀门落下来后，从中取原汤加入萝卜锅，放适量盐开始炖。
  • 步骤 6/6
    开锅后炖二十分钟即可，出锅时放香菜碎和少许白胡椒粉。
小贴士

羊汤不需要放多种调料。如果要口味绵一些，还可在萝卜汤里放一点点糖。

萝卜不用煮太久，保留一点点硬度，有萝卜特有清甜。

白萝卜要选水分大的。

发布于 2018-12-20
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