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软炸牛里脊（清真）
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不负红艳

软炸里脊是一道非常受女士和小孩子喜欢的菜肴，色泽金黄、外酥里嫩，可以多种口味调味，既可以摆入宴席也可以当做平日小食，非常推荐

食材
牛里脊 500克
淀粉（土豆粉最佳） 半小碗
鸡蛋清 1个
椒盐粉 适量
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    取半碗淀粉，最好是土豆粉（适合油炸），将淀粉与水进行充分搅拌，然后静置两小时以上，让水和淀粉自然分层，再将上面的水倒掉，得到有点粘手的淀粉糊
  • 步骤 2/8
    将新鲜的牛里脊切成细条，可以参考筷子尾部的粗细来切，不要切的太粗，会导致炸的时候里面的肉还没炸熟，外部就已经过火了
  • 步骤 3/8
    准备做菜前，将鸡蛋清打入刚刚的淀粉糊中，不停地搅拌，这个步骤要多搅一会儿，搅到出一些泡泡出来，可以感觉淀粉糊上了一点“劲儿”，但不要上狠了，否则就炸不出外酥里嫩的效果了
  • 步骤 4/8
    将搅好的淀粉糊倒入肉条中，边抓拌边倒，适量即止，不要挂太厚的糊，影响口感
  • 步骤 5/8
    锅中倒入适量的油，烧至6成-7成的热度，不经常做油炸食品的朋友可以在热油时，丢一片生姜进去，等到生姜周围不断冒泡的时候，就把火调小一点，将油温控制在这个火候
  • 步骤 6/8
    炸里脊的时候几个用筷子或者用手将肉条拉伸一下，不要卷在一起放进去，第一遍炸的时候，里脊肉定型变色即可用笊篱捞出，不要炸老了
  • 步骤 7/8
    等所有的里脊都炸完一遍以后，大火将锅里的油烧至高温，再把炸过一道的里脊肉全部倒入再复炸一次，这次也不要时间太长，里脊炸至金黄色就马上捞起装盘
  • 步骤 8/8
    装盘记得将盘子里的水擦净，这道菜沾水就不好吃了，然后准备适量椒盐粉，蘸着吃就好啦！
小贴士

1、淀粉记得融水、静置、倒水；2、加入鸡蛋清可以使炸出来的里脊肉质更嫩，外表也更蓬松；3、用中温和高温的油分别炸两次；味道可以根据自己的喜好来调，比如孜然味、番茄酱味都可以

发布于 2018-10-30
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