Name: 惠灵顿牛排
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 规则的肉眼牛排 500g; 酥皮 1张（超市现成）; 蘑菇 150g根据牛肉大小调整; 英式黄芥末 少许; 盐 适量; 黑胡椒 适量; 帕马火腿 7片; 鸡蛋黄 1到2个

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惠灵顿牛排

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场控男帝乘

惠灵顿牛排是由著名厨师Gorden Ramsay发明的米其林三星名菜。牛肉和酥皮的搭配可以使肉的鲜美更好的锁在其中，蘑菇和火腿的融入能够更高限度的增添这道菜的风味。本版本是丝毫不减少奢华且加原版基础上增加更适合中国人的元素。

食材

规则的肉眼牛排 500g

酥皮 1张（超市现成）

蘑菇 150g根据牛肉大小调整

英式黄芥末少许

盐适量

黑胡椒适量

帕马火腿 7片

鸡蛋黄 1到2个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

牛肉上均匀撒上盐和黑胡椒
步骤 2/24

平底锅倒入橄榄油。加热至有油烟
步骤 3/24

放牛肉进去煎
步骤 4/24

牛肉放到平底锅前段，微微倾斜，煎20秒左右有棕色痕迹就翻面。
步骤 5/24

左右两边也要煎
步骤 6/24

煎好后拿出来，马上！！涂抹黄芥末，牛肉会把黄芥末的味道吸收。凉30分钟
步骤 7/24

蘑菇加盐和胡椒用搅拌机或者料理棒打碎。放入平底锅然后开中小号把水分逼干（平底锅不要放油）
步骤 8/24

逼干好放到盘子里自然放凉。
步骤 9/24

保鲜膜如图放在菜板上，放上火腿片。因为火腿已经有盐味，所有撒点黑胡椒即可。
步骤 10/24

把凉好的蘑菇抹放在ham上均匀铺开
步骤 11/24

牛肉放在中间偏下面一点点
步骤 12/24

如图所示卷起
步骤 13/24

卷起
步骤 14/24

一边卷一边把两端收紧。（会需要特别多的保鲜膜）尽可能紧这样形状会更好看
步骤 15/24

完工，放冰箱冷冻18分钟定型就好。
步骤 16/24

肉18分钟后拿出，把酥皮放在保鲜膜上，肉放酥皮上。割去多余部分酥皮。
步骤 17/24

重复之前动作，一边卷一边把两端保鲜膜拧上
步骤 18/24

成品如图。放入冷冻5分钟定型
步骤 19/24

5分钟后，揭开保鲜膜放入烤盘
步骤 20/24

均匀抹上鸡蛋黄
步骤 21/24

（可不做）用刀背划出花纹
步骤 22/24

在表面撒一点点盐使酥皮更脆。烤箱200度预热15分钟以上，放入烤箱。考35分钟
步骤 23/24

烤好后拿出来静至10分钟
步骤 24/24

开吃吧

发布于 2018-09-10