惠灵顿牛肉
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酵矩浩谏挛

英国菜名声不好,在很多人心中,最典型的就是炸鱼薯条。然而,事实上,在众多乏善可陈的英国菜中,还是有一两道值得称道,威灵顿牛肉(Beef Wellington)便是其中之一。

时间:1-2小时
食材
牛肉 (最好是牛后腰肉)1kg
橄榄油 3大勺(其他食用油也可)
蘑菇 250克
黄油 50克
干白葡萄酒 100毫升
酥皮 500克
蛋黄 1个
黑胡椒 适量
麝香草(或称百里香 Thyme) 若干
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    烤箱调到220摄氏度。将整块牛肉放到烤盘里,抹上1大勺橄榄油、黑胡椒和盐;
  • 步骤 2/12
    在烤箱里烘烤,如果想要4分熟(medium-rare)烤15分钟,5分熟烤20分钟,烤好的牛肉如图2;
  • 步骤 3/12
    将蘑菇切成丁,松露在水里泡一下(不用松露也没关系,美味依旧);
  • 步骤 4/12
    平底锅里放入黄油和两大勺橄榄油,待黄油融化后,放入蘑菇翻炒,然后加入白葡萄酒,待蘑菇炒熟,并且锅里液体快干时,加入松露,翻炒几下,出锅;
  • 步骤 5/12
    将炒好的菌菇的(一半的量)平铺在已成型的酥皮上(将酥皮面团擀成两张薄的派皮), 如图5;
  • 步骤 6/12
    将牛肉放在菌菇上;
  • 步骤 7/12
    将剩下的另一半菌菇覆盖在牛肉上;
  • 步骤 8/12
    盖上另一片酥皮,与底层的酥皮捏合,捏的方式如图8所示;
  • 步骤 9/12
    在成型的派上,用刀轻轻地打上斜格子,并在中间用刀开个小口子,使在烘烤中形成的水汽逸出来,防止派裂开;
  • 步骤 10/12
    在派的表面涂上蛋黄液;
  • 步骤 11/12
    将派放入200摄氏度的烤箱,烘烤至派表面呈金黄色,且松脆, 想要3分熟(medium-rare)烤20-25分钟;5分熟(medium)则烤30分钟;
  • 步骤 12/12
    烤完后成品出烤箱,稍微冷却后,切成厚片(成牛排状),淋上烤牛肉汁制成的酱汁,即可享用。
小贴士

在烤威灵顿牛肉的时候,通常放上土豆等同烤,即土豆切小,事先在水里煮熟,然后刷上油,同烤。吃的时候,土豆通常是外脆内软,入口就化。胡萝卜、洋葱也是软软的,洋葱的香味经过烧烤也被唤醒。与烤蔬菜一起搭配,这是很典型的英式吃法,英国似乎有周日吃烧烤的传统,叫 “Sunday Roast”。烤的蔬菜通常有土豆、胡萝卜、洋葱和大蒜。

发布于 2018-09-08
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