秘制沙县小吃卤鸡腿
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忆凉歌

在国外呆久了想念以前校门口沙县小吃鸡腿饭的味道,就尝试着做了一下,挺成功~XD

不过沙县其实也是一家一个味儿,能做出这个味道我已经很满足啦!

食材
鸡腿 6只
酱油(生抽、老抽) 适量
料酒 适量
葱、姜、蒜 适量
花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香 适量
糖、盐 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡腿洗净,如鸡腿较大,可以在表面划几刀便于入味
  • 步骤 2/13
    适量水烧开,放入鸡腿、姜片、适量料酒,抄水去腥。
  • 步骤 3/13
    待水再次滚开,会看到血沫都飘上来了。关火,将鸡腿洗净。
  • 步骤 4/13
    葱姜蒜和其他香料备好,如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减,花椒和大料(八角)必备。
  • 步骤 5/13
    锅内加入适量食用油,大约3大匙,或根据鸡腿量决定。
  • 步骤 6/13
    下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸,待之后炖煮时一并放入。
  • 步骤 7/13
    香料煸香后盛出。油留在锅里,鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙(小匙)盐和半茶匙糖,上色提鲜,后面会进行调味。
  • 步骤 8/13
    待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽(3大匙:1大匙),也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多,就多加酱油,量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后,锅底还有酱油剩余。
  • 步骤 9/13
    翻炒3~5分钟后,酱油均匀上色。加入热水,没过鸡腿。
  • 步骤 10/13
    中大火至水烧开后,若还有浮末则撇除。
  • 步骤 11/13
    之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋,放入锅中。
  • 步骤 12/13
    关小火盖锅盖炖1小时,炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味,量依个人口味而定,可以稍咸一点,这样鸡腿的咸度就会正好。
  • 步骤 13/13
    其实我炖完急着吃忘拍图了,想起来的时候只剩最后一个了……就这样吧,配个青菜和米饭,满足XD
小贴士

1.同理适用于鸡翅,鸡翅比较小卤的时间可以短一点。

2.鸡腿要新鲜或者完全解冻,才不会因为极冷极热而导致成品肉质过硬。

3.我手边的香料就这些,如果个人有喜欢的香料可添加哦。煸香后香料香味更加浓郁,而且用煸过香料的油煸炒鸡腿,会是鸡腿更入味。

4.当然也可以选择不把香料盛出,跟鸡腿一起炒,但是吃的时候就得慢慢挑,比较麻烦~

发布于 2018-11-20
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