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【独家】梦幻水晶球摇摇饼干
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夕纤诺香妔

本期要分享的是

一个超美的糖霜饼干做法

起源是看到国外烘焙达人

非常漂亮的水晶球饼干作品

当时就觉得

哇，好厉害！

想法肿么辣么棒！

于是脑子里迅速分解

饼干的组成成分和步骤

迅速买了原料和装饰品

非常幸运

我做出来了

也非常荣幸

受到了大家肯定和赞扬

也有好多人问我怎么做

所以，我整理了以下教程

大家不要嫌弃

毕竟，这是我的首秀

食材
饼干底 适量
黄油 70克
糖粉 20克
玉米糖浆/蜂蜜 45g
鸡蛋液 25g
低筋粉 200g
柠檬汁 几滴
糖霜配方 适量
烘焙用蛋白粉 15g
温水 70g
糖粉（太古红标/CH） 454g
* 以上配方来自LouLou少女馆 适量
工具 适量
排气针 用于调整糖霜气泡和细节
笔刷 用于粘黏马卡龙壳
饼干烤垫 能让饼干底非常平整
烘干机 用于烘干饼干（可用烤箱发酵功能代替）
裱花袋 若干
装饰材料 适量
色素 惠尔通/AC色素（颜色自选）
马卡龙包装壳 据饼干直径大小购买
2MM糖珠 白色/彩色（根据自己喜欢选用）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先上食材集合图，漏了色素和糖珠
  • 步骤 2/17
    黄油室温软化，切成小块，用打蛋器均匀打散即可。注意：黄油不用打发，如果打发了饼干就容易酥脆了，不利于饼干的绘画和邮寄。
  • 步骤 3/17
    加入糖粉（烘焙用细砂糖也可以），先用打蛋器手动搅拌几圈再开低档拌匀。先用打蛋器手动搅拌是为了让糖粉和黄油先简单融合，防止开动后糖粉飞溅，同样注意，糖粉加入后拌匀就可以了，不要打发了
  • 步骤 4/17
    加入玉米糖浆打蛋器打匀，没有玉米糖浆可用蜂蜜代替，同样是搅打均匀即可，不要打发
  • 步骤 5/17
    加入面粉拌匀成团，此步骤要注意不要抓揉过度，以免面团起筋
  • 步骤 6/17
    将面团整圆，此时表面不易出现裂痕。如果面团有些裂痕，擀开后没有裂痕一般问题不大；但是如果面团散开无法整形成团，可适当加些液体（如玉米糖浆）重新调整。
  • 步骤 7/17
    面团上下覆盖一层油纸，用擀面杖擀平，厚度可随自己喜好决定。随后放进冰箱冷冻约15分钟至有一定硬度（时间根据自家冰箱情况而定）厚度要统一，否则容易在烤制过程中因厚薄不同而导致薄饼干上色了而厚饼干还没熟透。如果掌握不好统一厚度，可以买带刻度的擀面杖，就可保证饼干厚度都一致了。（如果想省钱，可以在擀面杖两段加上一定高度的书，就能保证统一厚度了）
  • 步骤 8/17
    取出面片，用模具切割出形状，大家可以购买水晶球模具，也可自制模具。小吾是用的自制模具的方法，自制水晶球模具的 素材请后台回复“水晶球”即可获得。在这里要把握好面团的软硬状态：如果太硬了一是刻图案比较费劲，二是饼干细节部分容易裂；如果太软了那刻图案的时候容易撕扯变形，纸模上也容易粘上面团导致饼干面不平整。
  • 步骤 9/17
    切割好后可借助小刀铲进行转移，防止饼干断裂。随后放进烤箱160度，约10-15分钟，只要表面边缘稍微上色即可。温度和时间只是参考，一定要以自家烤箱脾气为准！！！！又忘了拍照，配图是同批饼干，用模具刻的小猪佩奇。
  • 步骤 10/17
    饼干底烘烤颜色参考。饼干取出后至少放置2-3小时再填糖霜，否则填上糖霜后容易反油，糖面就会泛黄了。忘记拍照了，用我万圣节做的饼干底参考
  • 步骤 11/17
    步骤转载自LouLou少女馆1、蛋清粉15g+温水70g, 用刮刀轻轻混合均匀。2、蛋清液倒入454g糖粉中，厨师机中速搅拌10分钟。3、搅拌后皇室糖霜最终状态，也是stiff坚挺状态，通常用来裱花4、一滴一滴加水，可以调节糖霜的浓稠度。我们说的绘画时的糖霜状态是通过自由落下的糖霜产生的纹路直到消失所经过的时间来定义：10" 糖霜：经过10秒纹路消失，为flood流动状态，用在饼干平铺打底15"糖霜：经过15-20秒纹路消失，为half-flood半流动状态，用来平面拉线勾边等
  • 步骤 12/17
    先挤好球面糖霜，用排气针挑破气泡处理细节，铺好后入烘干机约15-20分钟烘干表面
  • 步骤 13/17
    铺好底座铺好后入烘干机约15-20分钟烘干表面，依次再铺上圣诞树
  • 步骤 14/17
    依次铺好树桩和点点和五角星
  • 步骤 15/17
    饼干组装1.将适量糖珠倒进壳里，用毛刷粘上糖霜（建议是初始糖霜，没加过水调整粘性更大），将糖霜沿马卡龙壳边粘上一圈；2.找好马卡龙有孔那一端的位置，对应水晶球的正上方粘上，注意饼干在上，壳在下。3.用10-15秒糖霜沿马卡龙壳贺饼干衔接处的一周涂上一层糖霜，把空隙部位给补上。4.放入烘干机20-30分钟烘干即可。
  • 步骤 16/17
    美好的水晶球饼干做好啦
  • 步骤 17/17
    成品图
小贴士

1. 教程里做的是直径7厘米的球形

2. 在绘制糖霜过程中，需要注意，如果糖霜大铺面后需要转印，一定要烘干透才能进行，否则铺面容易出现裂痕，烘干时间为2-3小时；如果不需要转印，相邻的模块间只需表面烘干即可进行下一步操作，这一点看不懂也无所谓，此水晶球简单绘制圣诞树的话不需要转印，想进一步玩糖霜的童鞋可上米熊买课听

3.我是用自制纸模的方式刻的水晶球饼底，需要纸模素材的童鞋可以关注我的微信公号:吾家知味，后台回复“水晶球”即可获得，水晶球图案我已调整好，直径分别是6cm~8cm，大家下载后A4纸打印就可直接使用，再自买相应尺寸的包装壳就可配套使用啦。

4. 饼干面团需要擀几次才能用完，第一次擀的饼干烤制一般没有问题，第二次和第三次擀的饼干面团容易起气泡，烤制过程中容易鼓包，有两个解决方法，一是烤前拿牙签戳洞，二是出炉后看到鼓包立即借助工具把鼓面压平。

5.饼干做好后冷藏密封保存即可，因为有加入鸡蛋，尽量一周内吃完吧。大家也可以找找不用鸡蛋液的房子，可以延长保质期至一个月。

发布于 2018-11-04
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