圣诞水晶球糖霜饼干
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圣诞水晶球饼干,可以摇一摇,哗啦哗啦响的饼干哦~大家可以按照步骤试一试,有什么失败的,不解的可以加我们的微信nancycakes04 咨询哦~同时也欢迎关注我们的微博:nancycakes

食材
黄油 225克
低粉 425克
鸡蛋 110克
糖粉 175克
珊瑚糖 120克
20克
食用色素 适量
彩色糖豆 适量
脱模油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先我们要大概勾个水晶球的样子,看一下大效果。就用普通的A4纸就可以。如果你不会画画,你就复印我这张皂片吧~ 你要是接单,大批量生产,按这个方法做的话,估计得边做边骂我了。建议你用铜带自己弯出形状,做个切模,这样咔咔的扣比较快。如果不想买铜带,罐头皮也行,或者直接把太古糖霜的铁通剪了也行。
  • 步骤 2/18
    饼干我用的是我上课的老方子黄油225克,全蛋蛋液50克,太古糖分170克,低筋面粉400克 这个配方做出来的饼干相当的平整,边边都是直角。特别适合做糖霜饼干
  • 步骤 3/18
    刻下来后用牙签扎上几个排气孔,这样饼干考出来就不会有鼓包了。
  • 步骤 4/18
    中间透明的部分,像玻璃一样的,我用的是珊瑚糖,具体的做法,可以参见我写过的制作星空棒棒糖的做法。 里面有详细的配比与做法。保证你做了没气泡。
  • 步骤 5/18
    珊瑚糖冷却后,是很晶莹剔透的,如果你喷的脱模油有点多,可以用火枪喷一下,就会很透亮了。
  • 步骤 6/18
    糖霜配比是230克糖粉+33克纯净水+7.5克蛋白粉,三个混合在一起,厨师机中速打10分钟就可以了。拿出来之后比较稠,适合做勾边。
  • 步骤 7/18
    中间填色的流动糖霜,我设置的是15秒流动糖霜,这样干的比较快,但是也要求动作快一点,填完色之后要马上搅拌排泡。如果你是小白或菜鸟,动作比较慢,你可以设置成10秒或者12秒的流动糖霜。这里解释一下所谓的几秒糖霜是怎么一回事。其实就是将流动糖霜舀起一勺,从滴落到糖霜表面直至平摊融合到糖霜里的时长,越稀越快,越稠就越慢,当然太稠的话,就成一坨坨的了。
  • 步骤 8/18
    用挑好的巧克力棕色均匀的涂在水晶球的底座上,涂好后,用排泡针迅速搅几下,排泡儿。
  • 步骤 9/18
    裱花袋只需要建一个小小的口子就行了,不用套裱花嘴了。
  • 步骤 10/18
    用排泡针左右来回滑动,做出毛毛的效果。
  • 步骤 11/18
    用白色糖霜点出下雪的效果。
  • 步骤 12/18
    wilton13号花嘴拉出松树的效果。颜色我用的森林绿+叶子绿调色。
  • 步骤 13/18
    还是用1s拉线,用柠檬黄调色。
  • 步骤 14/18
    绿色叶子部分,我用的花嘴是349号。红色的蝴蝶结和小星星是翻糖做的。
  • 步骤 15/18
    用使用金粉+白酒给小星星和灯泡上色
  • 步骤 16/18
    用翻糖模具翻出欧式纹样,在翻糖背面刷一点水,粘到上面。用食用金色色素上色。
  • 步骤 17/18
    当当当当~水晶球就完成鸟~是不是猛地一看感觉很流弊的样纸,分解出来其实还是很好学的,就是麻烦点儿~
  • 步骤 18/18
    中间的彩色糖豆我用的wilton的。虽然不便宜,但是确实能使好久,好像也没什么保质期~
小贴士

做好后一定要放到密封袋里保存,因为珊瑚糖会吸潮,糖的表面就会反沙,就不会经晶莹剔透了。夏天湿热天气的时候要特别的注意,不密封就会变得很黏很黏。

发布于 2018-06-21
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