Name: 圣诞水晶球糖霜饼干
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 黄油 225克; 低粉 425克; 鸡蛋 110克; 糖粉 175克; 珊瑚糖 120克; 水 20克; 食用色素 适量; 彩色糖豆 适量; 脱模油 适量

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圣诞水晶球糖霜饼干

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漳估傅衷砂

圣诞水晶球饼干，可以摇一摇，哗啦哗啦响的饼干哦~大家可以按照步骤试一试，有什么失败的，不解的可以加我们的微信nancycakes04 咨询哦~同时也欢迎关注我们的微博：nancycakes

食材

黄油 225克

低粉 425克

鸡蛋 110克

糖粉 175克

珊瑚糖 120克

水 20克

食用色素适量

彩色糖豆适量

脱模油适量

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烹饪步骤

步骤 1/18

首先我们要大概勾个水晶球的样子，看一下大效果。就用普通的A4纸就可以。如果你不会画画，你就复印我这张皂片吧~ 你要是接单，大批量生产，按这个方法做的话，估计得边做边骂我了。建议你用铜带自己弯出形状，做个切模，这样咔咔的扣比较快。如果不想买铜带，罐头皮也行，或者直接把太古糖霜的铁通剪了也行。
步骤 2/18

饼干我用的是我上课的老方子黄油225克，全蛋蛋液50克，太古糖分170克，低筋面粉400克这个配方做出来的饼干相当的平整，边边都是直角。特别适合做糖霜饼干
步骤 3/18

刻下来后用牙签扎上几个排气孔，这样饼干考出来就不会有鼓包了。
步骤 4/18

中间透明的部分，像玻璃一样的，我用的是珊瑚糖，具体的做法，可以参见我写过的制作星空棒棒糖的做法。里面有详细的配比与做法。保证你做了没气泡。
步骤 5/18

珊瑚糖冷却后，是很晶莹剔透的，如果你喷的脱模油有点多，可以用火枪喷一下，就会很透亮了。
步骤 6/18

糖霜配比是230克糖粉+33克纯净水+7.5克蛋白粉，三个混合在一起，厨师机中速打10分钟就可以了。拿出来之后比较稠，适合做勾边。
步骤 7/18

中间填色的流动糖霜，我设置的是15秒流动糖霜，这样干的比较快，但是也要求动作快一点，填完色之后要马上搅拌排泡。如果你是小白或菜鸟，动作比较慢，你可以设置成10秒或者12秒的流动糖霜。这里解释一下所谓的几秒糖霜是怎么一回事。其实就是将流动糖霜舀起一勺，从滴落到糖霜表面直至平摊融合到糖霜里的时长，越稀越快，越稠就越慢，当然太稠的话，就成一坨坨的了。
步骤 8/18

用挑好的巧克力棕色均匀的涂在水晶球的底座上，涂好后，用排泡针迅速搅几下，排泡儿。
步骤 9/18

裱花袋只需要建一个小小的口子就行了，不用套裱花嘴了。
步骤 10/18

用排泡针左右来回滑动，做出毛毛的效果。
步骤 11/18

用白色糖霜点出下雪的效果。
步骤 12/18

wilton13号花嘴拉出松树的效果。颜色我用的森林绿+叶子绿调色。
步骤 13/18

还是用1s拉线，用柠檬黄调色。
步骤 14/18

绿色叶子部分，我用的花嘴是349号。红色的蝴蝶结和小星星是翻糖做的。
步骤 15/18

用使用金粉+白酒给小星星和灯泡上色
步骤 16/18

用翻糖模具翻出欧式纹样，在翻糖背面刷一点水，粘到上面。用食用金色色素上色。
步骤 17/18

当当当当~水晶球就完成鸟~是不是猛地一看感觉很流弊的样纸，分解出来其实还是很好学的，就是麻烦点儿~
步骤 18/18

中间的彩色糖豆我用的wilton的。虽然不便宜，但是确实能使好久，好像也没什么保质期~

小贴士

做好后一定要放到密封袋里保存，因为珊瑚糖会吸潮，糖的表面就会反沙，就不会经晶莹剔透了。夏天湿热天气的时候要特别的注意，不密封就会变得很黏很黏。

发布于 2018-06-21