搜索菜谱、食材
亚麻籽欧包（Bloomer面包）
11万 热度 28 收藏
冷血哥雁雪

日常面包，最爱有着酥脆外壳和柔软内心的欧包，带着出炉的热气和熟面团的发酵香味，一口咬下去，获得一种简简单单的快乐。

就像这款面包的用料，基础版的做法仅仅只要5种食材：面粉，水，油，酵母，盐；为了口感丰富一点点，也只是很克制的加了一小把亚麻籽，足矣。感受食材本身的味道，大概本来就是这款面包发明者的初衷吧。

大大小小的面包店，琳琅满目的欧包，要么太甜，要么为了迎合大众需求把脆硬外壳做得太软，总也买不到称心的。还是自己做吧，反正也不难，需要的除了一些食材，还有一些时间，就够了。

备注：这款面包的原版配方参考《保罗教你做面包》视频，网上搜搜就有。可以先从原版做起，追本溯源嘛。另外视频讲的比较直观，保罗又辣么帅～

当然，也可以从亚麻籽版本入手，变化的只是我根据需求调整的配料和比例，口感和原版一样哒，不好吃不要钱～（哈哈哈！）

食材
高筋面粉 345克
酵母 5克
盐 3.5克
橄榄油 30克
矿泉水 230克
亚麻籽 15克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    所有材料见图。涂涂改改，反复调整，可以说是认真，也可以说是…随性吧～
  • 步骤 2/12
    把面粉放到揉面机里，加入盐，酵母，橄榄油，水，亚麻籽，开揉面程序，默认30分钟。手揉面团也是可以的，心情不好的时候，就非常适合徒手撸一个面团啊，超爽的！敲黑板：盐和酵母一定要分别放在面粉堆的两侧，开始揉面前一定确保不要让他们双方相遇。为什么？盐有抑制酵母发酵的作用。开始揉面以后，早晚会遇到，那就听天由命吧。我用了一个退役的面包机的揉面程序，看它很卖力地揉出来一个旋风小面团。
  • 步骤 3/12
    图拍少了。面团揉好以后，开始发面。如果像我一样用面包机揉面，那就在面包机的揉面桶盖一层保鲜膜（防止面团水分流失），然后让面团自己在常温下一边儿呆着就好，放空时间约为2小时（冬天2小时，夏天1.5小时作用）。观察一下，当面团膨胀为原来的2倍大的时候，发面就完成了。它不可以继续膨胀了。取出面团，放在案板上用手按压它排气，按成长方形，如图。然后左右两边叠起来，再轻轻抻一下，如下图。
  • 步骤 4/12
    这是第一次折叠以后又轻轻抻了抻的样子。拿起面饼的两端，再“左搭右”叠到中间，然后翻个身，就是下图的样子啦。
  • 步骤 5/12
    欧包坯子就是这个形状。如果觉得不好看，再用手整理几下。但本来这就是一款主打“本味”的欧包，不用太帅，亲切感才是重点～
  • 步骤 6/12
    把面包坯子移到烤盘上，进行二次发酵。支两个杯子给它空间，盖保鲜膜储存水分。这都是对它的爱呀！
  • 步骤 7/12
    二次发酵约15-20分钟，具体观察面包胚子又膨胀成原来的两倍大，就准备烤了。
  • 步骤 8/12
    烤之前，做个造型（不能省略，这是bloomer的尊严），专业术语叫做：割包。先在面团上喷一些水，再撒一层薄薄的面粉，用刀片顺着面团延展的方向划3刀。下刀要稳准狠，所谓面团延展方向，找不到就随意划，没关系，开心就好。
  • 步骤 9/12
    烤箱预热220℃，在烤箱底部加入一些水，让它在烤箱内部生成水蒸气，然后迅速把面团放进去，放在烤箱中部，烤20-25分钟。转200℃，再烤10分钟。随时观察上色度。
  • 步骤 10/12
    用手指敲敲面包，如果有“空空”的声音，就是烤好了。如图。这次上色略浅，可以再深一些。
  • 步骤 11/12
    趁热切开，那个香味散发出来的瞬间，是美妙的。
  • 步骤 12/12
    第二天，早安～
小贴士

小技巧都随手写步骤里面了，建议新手看保罗bloomer视频，做起来更从容一些。

发布于 2018-06-29
评论
相关菜谱