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亚麻籽欧包
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邢伊人淡雅泪

这个配方做了很多次，次次都非常受欢迎。

口感上，内部组织非常的棒，绵软细润，外皮脆香有劲！

味觉上，亚麻籽的香味与长时间发酵唤醒的面香真是完美搭配，很厚实的醇香！

含水量72%。

食材
高筋面粉 100克
水 100克
酵母 1克
T65面包粉 400克
液种 200克
盐 9克
水（浸泡亚麻籽） 230克
亚麻籽 50克
冰水 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    液种制作：将液种中的水和酵母混合，加入面粉，混合均匀至无粉状态，发酵至布满气泡状态。发酵可以放在冰箱中过夜，也可以在室温中发酵，视自己的时间安排。
  • 步骤 2/10
    浸泡亚麻籽。亚麻籽吸水性很高且质地坚硬，所以需提前一天浸泡。最好将浸泡液放入冰箱冷藏浸泡，这样制作主面团时温度便于控制。毕竟天太热了。
  • 步骤 3/10
    主面团折叠。混合主面团所有材料至无粉状态，每半小时折叠一次，共三次。因为面团比较湿，所以每一次折叠，都要把手淋上水方便操作，每次折叠后时，都会感觉筋度的提升。
  • 步骤 4/10
    一发。第一次发酵必须2倍以上，我习惯入冷藏发酵，这样出来的面香味才更丰富。这是发酵好的面团。
  • 步骤 5/10
    分割、整形。我的面团到了第三天才开始这一步骤。拿出发酵两倍以上的面团轻轻的排掉大而薄的气泡，尽量拉伸到较大的方片，然后切割、整形。可整理成4个也可6个橄榄型小面包。整形还是要让面团表面紧绷紧绷紧绷！！！
  • 步骤 6/10
    二次发酵与烤箱预热，我家烤箱最高温度250度，连同石板、石子一起预热40分钟。期间二次醒发的面团也差不多可以了。
  • 步骤 7/10
    割包。均匀的撒面粉，割包。
  • 步骤 8/10
    烘烤。按照欧包操作步骤，往热的石子上到半杯水产生蒸汽，将面团逐个放到石板上，关门，250度烤8-10分钟，然后降温至230度10分钟，期间看颜色是否要盖锡纸。面团的烘烤时间仅供参考不是死的，一定要参考面团的大小来确定时间，而这个需要积累经验。这些面团如果是6个面包，则需要20分钟即可，如果四个，稍微增加几分钟。还有，如果想让面团外壳硬一些，就高温230度烤，如果想外壳软一点，可以降低到200度，适当增加点点时间。
  • 步骤 9/10
    晾凉。内部组织非常绵软。听见面包唱歌，看，美丽的裂纹！
  • 步骤 10/10
    外脆内韧
发布于 2018-12-08
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