酒酿桂圆面包是世界冠军吴宝春师傅在2008年世界杯面包大赛中的获奖作品。这个面包说起来还有个小故事。当时宝春师傅获得进军世界杯决赛资格，但是大赛要求做一款“国家特色面包”，这可难倒了宝春师傅，于是他回到故乡寻找灵感。一天晚上宝春师傅闻到路边做的桂圆糯米糕飘来的香味，想起来过世的母亲经常给他做这个点心。宝春师傅突来灵感，选用台湾特色烟熏桂圆干融入面包当中。经过大半年的研发，这款远近闻名的酒酿桂圆面包便诞生了。
下面方子转载自《吴宝春的面包秘籍》，有略微调整。
1. 葡萄菌水
我一般用100g葡萄干，300g自来水，40g砂糖。先将一个玻璃瓶用开水烫下消毒，然后将材料放入混合。每天打开瓶盖两次，晃一晃。一般5天-7天后即可。最好放在27C的温暖环境里发酵，完成后须放入冰箱保存。
2. 鲁邦老面
40g葡萄菌水+40g高筋面粉混合均匀，放在乐扣盒子里，27C发酵4小时。大概面粉涨高一倍即可，然后放到冰箱。
第二天用80g葡萄菌水+80g面粉+前一天酵头，混合均匀，放在27C环境里。大概4小时后面粉涨高一倍即可，再放到冰箱里。
第三天就可以使用了。也可以用80g自来水+80g面粉再喂养一遍，活性更强。
老面需放在冰箱里保存，最好3天喂养一次。每次用剩余酵头一半量的水+一半量的面粉进行喂养。为了节约面粉，最好每次就保留50-80g酵头，这样续养用的面粉和水也不多。
3. 蒸汽
在烤箱预热时，下层放一个烤盘，烤盘上放一些石子一同预热。半小时后先将面团入炉，然后在石子上浇50-100g水，迅速关上烤箱门。这个步骤要快，避免烤箱热量散失。新手严禁使用该方法。