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全麦欧包
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澈忻粕韶俗

吃来吃去还是最偏爱欧式的主食面包，特别是全麦的，有嚼劲的外皮松脆带着焦香，内心柔软却又不失弹性，嚼在口中浓浓的麦香味。切成片，烘一下，可以直接吃也可以做三明治，妹妹喜欢涂果酱，哥哥喜欢涂蒜味黄油，或者各种咸甜口味的酱，夹上火腿片和生菜作出游时的午餐，也可佐以浓汤当晚餐。全麦粉和小麦胚芽的加入还能弥补家人日常对粗粮摄入的不足哦

原材料烘焙百分比：

高筋面粉：70%

全麦面粉：30%

小麦胚芽：6%

即发干酵母：1%

鸡蛋液：13.6%

水：63%

盐：2%

糖：5.1%

植物油：8.3%

食材
高筋面粉 245克
全麦面粉 105克
小麦胚芽 21克
即发干酵母 3.5克
鸡蛋液 48克
水 220克
盐 7克
细砂糖 18克
植物油 29克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将除却油以外的所有材料放入搅拌缸内开始和面，面粉的吸水性不同请自行调整用水量，到面团开始出现筋性后加入植物油，继续用中速和面。
  • 步骤 2/15
    至面团能够撑出薄而透明的膜，即面团到达延展阶段。
  • 步骤 3/15
    将面团取出收圆后，表面涂少量植物油盖上保鲜膜在室温下发酵1小时。
  • 步骤 4/15
    在桌面上撒粉，将面团倒扣在桌面上，轻拍成正方形，左右各向内折1/3。
  • 步骤 5/15
    再上下各向内折1/3，翻过来，正面朝上。
  • 步骤 6/15
    再次盖上保鲜膜，在室温下发酵1小时，或直到面团体积增大一倍。（冬天室温低可延长发酵时间）
  • 步骤 7/15
    发酵完成后将面团取出，不要过多地排气，轻轻地将面团分割成相等的两份。
  • 步骤 8/15
    将两个面团分别收圆，盖上保鲜膜在室温下醒发15分钟。
  • 步骤 9/15
    将醒发好的面团翻面后轻拍扁。
  • 步骤 10/15
    从上往下卷起。
  • 步骤 11/15
    再压住两头轻轻搓一下，卷成鱼雷形。
  • 步骤 12/15
    将两个面团都整形好排在烤盘上，进行最后的发酵，直到面团体积增大1.5-2倍。（冬天可将面团至于烤箱内，并在边上放置一杯开水，水冷后换水）
  • 步骤 13/15
    烤箱提前预热至210度，面团撒粉，割包，放入下层，烘烤5分钟后温度降至190度，继续烘烤35分钟左右。
  • 步骤 14/15
    出炉后马上放在网架上冷却。
  • 步骤 15/15
    切片享用，啦啦啦
发布于 2018-11-12
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