核桃黑糯米全麦面包~浓浓麦香
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长笙酒肆

上中学开始就迷上了全麦包,凡是进去面包屋,就算把各花式的面包看遍了,最后都是拿着一包全麦方包或者黑麦欧包出来。爱上麦香味,纯粹的,令人满足的气味,放佛置身于金秋丰收的麦田地…

时间:1-2小时
食材
全麦粉 50g
红糖 22g
海盐 3g
橄榄油 26g
160ml
干酵母 2g
黑糯米饭(馅料) 约70g
核桃仁(馅料) 3个
鸡蛋液 适量
杂粮碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将红糖溶解于水中,因为红糖容易结块,为了后面拌的均匀,先把红糖,水混合了。所有主面团材料放进搅拌桶,揉至出薄膜。然后室温发酵至两倍大,室温28度,需要三四十分钟。发酵好的面团,用手指沾干粉戳一个小洞,不回缩不塌陷,证明一发好了。
  • 步骤 2/9
    把面团倒出来,按压排气,量出总重量,分割成3等份。
  • 步骤 3/9
    滚圆,盖上保鲜膜,放松10分钟。
  • 步骤 4/9
    放松后又长大了一点点。
  • 步骤 5/9
    擀成椭圆形,翻面,两边往中间折,再擀长一点。
  • 步骤 6/9
    铺上黑糯米饭和核桃仁碎。
  • 步骤 7/9
    卷成橄榄状,卷的时候两边轻轻捏紧,以免馅料露出。
  • 步骤 8/9
    排进模具。
  • 步骤 9/9
    放进烤箱,放进一杯热水保持湿度,开启发酵程序。为免发酵温度太热(量了达到50度),我发酵程序开了10分钟,关闭15分钟,再开10分钟,然后关闭15分钟,发酵满模了。取出水杯和模具。烤箱预热上下火170度。
小贴士

黑糯米需要浸泡一晚再蒸熟,不然真的很难蒸软熟。

发布于 2018-08-18
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