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法式培根面包卷
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晨潍夏日天浅蓝

法式面包卷，松脆口感，搭配里面的培根、芥末酱和黑胡椒，风味独特，非常适合做下午茶。100克每个，7个的量。

食材
高筋面粉 280克
低筋面粉 120克
水 300克
酵母 6克
盐 8克
培根（提前用厨房用纸吸干水份） 7片
黑胡椒碎 适量
芥末籽酱或黄芥末酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    高筋面粉，低筋面粉，酵母和水，搅拌均匀后，加盐和黑胡椒碎，搅拌出膜。
  • 步骤 2/9
    面团静置五分钟左右，分割七份，滚成长的椭圆形。
  • 步骤 3/9
    第一次醒发，醒发至两倍大（这次做了3倍的量）
  • 步骤 4/9
    将面团用擀面杖边排气边擀成长条型，用抹上芥末籽酱，铺上培根，底部留一厘米空白，卷起，
  • 步骤 5/9
    两边收尖，接口向下放入烤盘，进行二发。
  • 步骤 6/9
    二次醒发，温度，32度左右，湿度75度左右，发至一倍大小取出，撒粉。
  • 步骤 7/9
    用剪刀在面团上倾斜135度剪一刀，要把培根剪断每个面团从头到尾剪五刀，注意间隔要均匀。剪成麦穗状，并左右摆开。此时可以根据个人口味在面团切口处，撒胡椒碎。
  • 步骤 8/9
    入醒发箱继续醒发十五分钟。
  • 步骤 9/9
    烤箱预热240度，烘烤时在烤箱内壁喷水，以产生蒸汽，注意避开发热管和面团，烤16到18分钟，颜色金黄即可。
发布于 2018-10-29
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