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免揉肉桂卷包
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伴世尘晓妙旋

1.来自食帖《了不起的面包》

2.从准备到烤完不到2小时 很快手.

3.免揉的小方法

4.没有二次发酵

5.进行了少量变化 过程较为详细

***根据大家的反馈 液体量可以适当减少 尤其是面包新手宝宝 整形会有一些难度 针对水量的问题 1.如果按原方加液体量 整形时候需要撒少量手粉进行操作 2.适当减少水量 不要减太多~

食材
高筋粉 200g
牛奶 127毫升（我用125g）
黄油1（提前融化） 27g
酵母 4g
细砂糖 20g（可适当减少）
鸡蛋 半个（我用25g）
馅 适量
黄油2 14g（我用10g）
肉桂粉 适量
表面装饰 适量
蛋液 适量
珍珠糖 适量（我用砂糖）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    牛奶+酵母搅拌均匀 然后加入细砂糖和蛋液搅拌均匀
  • 步骤 2/11
    加入高筋粉和融化的黄油1.书上写揉匀 这时的面团比较湿 会粘手 我做了如下操作 不用沾手也很方便
  • 步骤 3/11
    首先用2-4根筷子搅面团 使面团聚拢
  • 步骤 4/11
    用刮刀把面团倒出 再撒了少量干粉的台面操作利用刮刀捻扯面团（如图） 代替用手揉面大概七八分钟左右面团就能达到状态 并且光滑了很多书上并没有对面团状态有要求 只写揉成球状。总之扩展状态就可以了
  • 步骤 5/11
    利用刮刀“揉”好的面团在温暖处一发戳洞不回缩不塌发酵完成
  • 步骤 6/11
    发酵完成的面团擀成大片（台面撒干粉操作）先刷融化的黄油2，再撒肉桂粉，白砂糖 留一个边不放以便封口
  • 步骤 7/11
    卷起大片，接口处捏紧
  • 步骤 8/11
    用刀切成小梯形 接口压在下面
  • 步骤 9/11
    利用筷子压出造型 基本压到底 盖保鲜膜醒发10分钟 烤箱预热200度
  • 步骤 10/11
    最后刷蛋液 撒砂糖装饰 180度15分钟
  • 步骤 11/11
    成品很软 香气逼人
小贴士

不习惯面团较粘的话要提前准备些手粉备用

发布于 2019-01-14
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