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超超松软肉桂卷 (非常详细适合新手
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黯然

大家好啊(*^◎^*)我是某个摸爬滚打于广告圈的Nina~第一次写方子心情激动的不行不行的\\(≧▽≦)/

自从跳进了烘焙这个幸福坑后，每天都在想周末做什么来膨胀自信心呢~这周因为看了收藏很久的海鸥食堂，于是乎就决定:我一定要做那个香喷喷的肉桂卷!!

开始搜集方子的时候先是做了饭岛奈美的电影原方，虽然很好成团，但是不论我怎么摔打，最后出膜的时候就是不能令人满意(我摔了40分钟啊！)，于是做出来的成品并没有想象中松软(不知道是不是我的技术问题)，但因为揉和与摔打是强化面团中麸质网状结构的关键，所以这步绝对不可忽视!

所以虽然过程很辛苦，绝对耗费体力啊亲们!想耗费卡路里多吃几个卷的们别犹豫，不依赖面包机和面那些真正享受烘焙的们，这个方子绝对值得尝试!

本方子改编自坂本利佳《经典面包制作大全》，原方是放进铝箔杯整的圆形，但我还是选择了电影里的芬兰肉桂卷造型。使用的是直接法，用量约6~7个的分量~

我真的相信用耐心和用心做出来的甜品绝对拥有不一样的味道( •̀∀•́ )

食材
高筋面粉 250g
砂糖 40g
食盐 4g
脱脂奶粉 10g
肉桂粉 1/2 小匙
温水 90ml
速溶干酵母 4g (新鲜酵母为8g)
全蛋 75g (约一个半)
黄油(室温融化) 50g
融化黄油 20g
蛋液 适量
杏仁片或者杏仁碎 一把
糖粉或粗糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    所有的材料全部都上称准备好，黄油鸡蛋都要提前从冰箱里拿出来
  • 步骤 2/21
    将高筋粉，砂糖，食盐，脱脂奶粉，肉桂粉放进搅拌盆，鸡蛋倒入水中融合，再分量倒入前者里。
  • 步骤 3/21
    在搅拌盆里混合到没有水分后整合到案板上(不推荐硅胶的!一路粘起来的啊)，用上下滑动按压的方式混合硬度均匀。
  • 步骤 4/21
    开始了最痛苦的揉和过程，这个方子前期真的太黏了!需要揉和很久而且很粘案板，所以要配合刮刀整合，一定要坚持住!!千万不能怀疑是不是自己的用量出现问题而加手粉!一开始就!是!这!样!的!揉和到变得有韧性为止
  • 步骤 5/21
    检查麸质网状结构，如果出现这样的膜就可以加黄油啦！
  • 步骤 6/21
    把面团压平将黄油包裹起来用拉扯的方式混合均匀。如果觉得不好操作，可以用融化的黄油慢慢加入面团揉和即可。
  • 步骤 7/21
    配合刮板揉和，先摔打再覆盖，再转90度继续这个过程，虽然很漫长，但会渐渐发现手上的面团逐渐被主团粘走，团也不再粘案板，很快可以拉的很长哦~
  • 步骤 8/21
    检查网状结构，如果可以撑开这样的膜而不破就大功告成拉~
  • 步骤 9/21
    将面团放入涂有黄油的搅盆里，覆盖保鲜膜。
  • 步骤 10/21
    现在进行面团发酵，因为我的烤箱没有低温发酵功能，所以就把加入温热水(无需太烫)的烤盘放在烤箱底层，温度保持在28°~30°，关上烤箱发酵一个半小时，中途至少要换一次热水，谁叫咱没有大烤箱(ಥ_ಥ)。如果要是天气热的话就放在室内发酵就好啦~
  • 步骤 11/21
    面团发到2倍大从盆取出。这时候你会觉得面团超软超蓬松，里面还有大量发酵君们产生的二氧化碳。
  • 步骤 12/21
    拿出来的面团压平排气，边压边整成长方形(虽说加入大量油脂和辅料的面团不需要太排气，但是后来发酵过后发现面团有很多气体，所以这个步骤还需仔细)，之前别的方子做出来并没有那么蓬也没有那么多气体，这个做出来真的很棒，揉和的力气算是没白费╯﹏╰。然后就是把面团轻轻擀成长方形~
  • 步骤 13/21
    涂上黄油，留出卷边那两册3厘米不要涂，要不然就沾不上啦。待黄油吸收些后撒上肉桂糖，用手铺匀。
  • 步骤 14/21
    铺完内陷要从边缘处慢慢卷起，因为馅很多面很蓬所以要注意卷的紧一些 (否则最后面团切后整形太垮)。卷好后用收口部分捏紧封好。
  • 步骤 15/21
    把刀用左右重复倾斜的方式切出梯形，刀子要一下子下去否则会散掉。最后我切了7个出来~
  • 步骤 16/21
    把筷子粘上面粉，窄处朝上下压，别怕它会两半，它很弹的~或者像电影里那样用两个手的小指下压也可以哦~
  • 步骤 17/21
    将面团有间距的放入烤盘(太近会黏在一起变成排包-_-||)，盖上拧干的纱布(也可以用保鲜膜)，烤箱放入装满开水的烤盘，关上烤箱门进行最后发酵，20分钟即可
  • 步骤 18/21
    待面团发到1.5倍大即可拿出(千万不要发酵过度否则会不松软)，涂上准备好的蛋液，撒上杏仁片
  • 步骤 19/21
    放进预热好的烤箱，因为我家是小烤箱所以175度20分钟就可以了，180度底部会有点焦，大烤箱180度13分钟就可以，当然还是要看自家烤箱的脾气
  • 步骤 20/21
    哒哒!!10分钟后香味就飘出来啦~流的肉桂糖到处都是，心里别提多美了(ฅ>ω<*ฅ)
  • 步骤 21/21
    里面松软的我要哭了好吧！一份耕耘一份收获绝对不假~
小贴士

1. 在揉和的过程中如果不熟练会需要很多时间，也需要很多体力，并且会一度怀疑自己是不是操作有误才会黏成这副鬼样子。但其实坚持下来就会慢慢看到面团成型，而且超拉伸~所以同志们要坚持住啊(ง •̀_•́)ง最后的成品松软的不得了就是因为这里啊~

2. 原方的内陷糖和黄油都是多一倍的量，我是减半做的，因为涂的时候发现完全涂不下这么多，并且最后的成品甜度是刚好的。

3.之前我试的其它方子里会有豆蔻粉，还会用牛奶，我没有在这个方子里尝试，有兴趣的朋友们可以试一试，但是我觉得每个方子的设定都是有它的合理性的，也不是材料越多味道越好，所以还是建议大家按照原方进行。

4. 记得早晨起来把面包加热，配一杯咖啡，美好的一天开始啦~

发布于 2018-07-24
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