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原味玛德琳
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绮春树

君之版本, 因为此配方量刚好适合我的模具, 就从博客搬过来了.

食材
无盐黄油 50克
鸡蛋 1个
泡打粉 2克
细砂糖 50克
低筋面粉 50克
柠檬皮屑 柠檬皮屑1/2个,国产柠檬小,用的1个
香草精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。
  • 步骤 2/7
    低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
  • 步骤 3/7
    碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。加入少许香草精。
  • 步骤 4/7
    倒入过筛后的低筋面粉。一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。
  • 步骤 5/7
    把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。再次用打蛋器搅拌均匀搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。
  • 步骤 6/7
    从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)模具要抹油撒粉，非常粘。
  • 步骤 7/7
    将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，的台式烤箱温度偏高,我改为170度，烤13-15分钟。
小贴士

这个配方刚好可以做12连模。烤盘单孔最长7cm最宽4cm，这也是玛德琳的长和宽。

发布于 2018-11-25
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