Name: 原味玛德琳
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 低筋面粉 50g; 细砂糖 50g; 柠檬 半个; 鸡蛋 1个; 黄油 50g; 泡打粉 1/2小匙; 香草精 适量

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原味玛德琳

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靴子猫multitude

法国经典小甜点“玛德琳蛋糕”,外壳焦黄酥脆,里面轻盈绵软

时间:30分钟-1小时

食材

低筋面粉 50g

细砂糖 50g

柠檬半个

鸡蛋 1个

黄油 50g

泡打粉 1/2小匙

香草精适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

1/4个柠檬皮切屑
步骤 2/22

建议用专门刮柠檬削的小刀、很容易刮下外面黄色的皮、而不会把里面白色会苦的皮带下来
步骤 3/22

加入白糖
步骤 4/22

低筋面粉倒入盆中
步骤 5/22

加入泡打粉
步骤 6/22

鸡蛋打入碗中
步骤 7/22

打散
步骤 8/22

加入柠檬皮和白糖的混合物
步骤 9/22

用手动打蛋器搅拌均匀、不要打发、
步骤 10/22

加几滴香草精
步骤 11/22

粉类过筛倒入蛋液
步骤 12/22

继续用打蛋器搅拌均匀、一直搅拌到完全混合均匀、混合物呈浓稠的泥状
步骤 13/22

黄油隔水融化
步骤 14/22

乘热倒入混合物
步骤 15/22

再次用打蛋器搅拌到混合物成为细腻的泥状、（放入冰箱冷藏一个小时、从冰箱取出凝固的面糊室温放置到面糊恢复可流动的状态、这样蛋糕口感会更均匀细致、一定要放到可流动的状态、如果怕麻烦可以省略放入冰箱的步骤、觉得吧口感没有差很多、）
步骤 16/22

面糊倒入裱花袋
步骤 17/22

模具刷上融化的黄油防粘
步骤 18/22

面糊挤入模具九分满、
步骤 19/22

放入预热好的烤箱、190℃、中层、上下火、烤13~15分钟
步骤 20/22

烤的时候、玛德琳会高高的鼓起来、形成个大大的鼓包、因为模具大小不同、烤的时间也相对不同、边缘呈金黄色蛋糕就差不多了
步骤 21/22

烤好的玛德琳趁热脱模、放在冷却架上冷却
步骤 22/22

酸酸甜甜的很好吃哦、强烈推荐大家试试、

小贴士

想烤出正面上色均匀且焦黄的玛德琳蛋糕、推荐使用金属模具、因为硅胶模具不容易上色、即使上色也不均匀

玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来烤、但玛德琳的贝壳模具四周薄、中间厚、这种造型很容易烤出玛德琳标志高高鼓起的“大肚子”、而普通纸杯则很难烤出来、但是就自己吃还是可以滴

发布于 2020-08-27