以前做过几次玛德琳，总想换换口味，也曾经见过书里有番茄蛋糕一说法，这次尝试用新鲜番茄做玛德琳，前几次做玛德琳的配方虽然在美国人方子的用糖量大幅度减了，但还是觉得甜，现在加上了番茄，在口感上也可以把甜度稍微降低一些，效果还真不错。
一、黄油室温后打发，成品比较香和细腻；
二、加适量香精是为劈去蛋腥味；
三、蛋液在注入模时不要过满，否则一经加热，蛋糕膨胀起来形状不好看了；
四、关于脱模，一是记得在注入蛋液前要喷都涂一层菜油，不要用有味的油，如花生油麻油之类的，二是要等蛋糕冷却后不要用小刀之类的利器去刮，会伤及模的防涂层，用竹牙签轻轻一挑就出来了。