忠于原味,品味纯粹的戚风淡奶油卷
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剩蛋老人羽

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食材
低筋粉 80g
鸡蛋(中等或偏大) 5颗
细砂糖1 20g
细砂糖2 40g
全脂纯牛奶 70g
黄油 30g
柠檬汁 适量
纯天然动物性淡奶油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将蛋白蛋清分离,分别装进无水无油干净的容器中。蛋白备用,蛋黄中添加细砂糖1。
  • 步骤 2/16
    用手动打蛋器将蛋黄和细砂糖搅拌至完全融合,此时蛋黄变得油亮有光泽。
  • 步骤 3/16
    加入牛奶,充分搅拌均匀。
  • 步骤 4/16
    加入柠檬汁,混合均匀,有助于去除蛋糕中的鸡蛋腥味。
  • 步骤 5/16
    低筋粉过筛,撒入蛋黄糊中,慢慢搅拌均匀至细腻光滑无颗粒,轻轻搅拌即可,不可用力过度。
  • 步骤 6/16
    加入提前融化后放置常温的黄油,融合均匀。
  • 步骤 7/16
    到此步蛋黄糊制作完成,糊非常细腻浓稠,放置备用。
  • 步骤 8/16
    蛋白中分多次加入细砂糖2,打发至湿性发泡。
  • 步骤 9/16
    将蛋白分两次与蛋黄糊融合,轻轻翻拌均匀,以防消泡。
  • 步骤 10/16
    混合好的蛋糕糊蓬松轻柔,可缓慢下落。
  • 步骤 11/16
    烤箱提前170度预热。烤盘上铺一层锡纸,将蛋糕糊倒入烤盘内,将蛋糕糊表面抹平,放入预热好的烤箱中层,保持170度中温烤25分钟,烤好后放至常温备用,放置时间不可过长,防止蛋糕变干。
  • 步骤 12/16
    选用纯天然淡奶油,加不加糖随个人意愿,将淡奶油打发。(最好不要选择植物性人造奶油,十分不健康。)
  • 步骤 13/16
    将淡奶油涂抹在蛋糕上,不要涂满。
  • 步骤 14/16
    从一边开始卷蛋糕,一边卷一边撤去蛋糕纸,同时卷的时候要将蛋糕捋顺,使蛋糕各部位粗细保持一致。
  • 步骤 15/16
    蛋糕放入冰箱冷藏半小时后再食用,味道和口感都更加。
  • 步骤 16/16
    轻柔绵软的戚风搭配纯天然的原味淡奶油,永远是原味爱好者心中的最爱。
小贴士

如果蛋糕烤好后开裂,或卷蛋糕时开裂断裂,有以下几个原因:

①食材比例没掌握好,粉过多,造成蛋糕发硬,水分含量少。

②蛋白打发过度,造成蛋糕内部膨胀过度。

③烤箱温度过高,水分流失过多,蛋糕发干。

④烘烤时间过长,蛋糕变干变硬。

⑤凉置蛋糕时水分流失过多,蛋糕表面变干硬。

发布于 2018-07-28
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