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加淡奶油的海绵
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阿嚏明宋青书崆

@彩味家18cm圆模

食材
全蛋 150g（3个）
糖 90g
低粉 90g
黄油 15g
淡奶油 45ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    全蛋和糖打散，隔水加热到38°（要不停的搅拌）黄油隔水融化后加入淡奶油隔水保温备用，烤箱180°预热
  • 步骤 2/5
    全蛋高速打发到纹路提起不容易消失，转低速两分钟让纹路细腻（打好的面糊比重在22-25之间）
  • 步骤 3/5
    面粉过筛用刮刀拌匀到看不到干粉
  • 步骤 4/5
    倒入黄油淡奶油混合物，快速拌匀（可以先舀一部分面糊倒入黄油淡奶油混合物中拌匀再倒入面糊中减缓消泡）
  • 步骤 5/5
    倒入模具中180°烤38分钟
发布于 2018-06-18
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