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拔丝泡芙塔 | 酥脆的外皮 圣诞首选
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骑毛驴追飞机郁

泡芙，有着酥脆的外皮，可以在里面填上各种各样的馅料，除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋，外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。

而由N多泡芙组成的拔丝泡芙塔,更是西点中殿堂级的一款甜点，整个过程中制作泡

芙、馅料、焦糖以及拔丝的温度都十分考究，考验着西点制作的水平，需要高度的专注

和耐心。这次制作原味的泡芙塔,它的口感与味道都更加丰富。

成品酷炫且好吃~

食材
水 95g
牛奶 20g
黄油 55g
盐 1g
低筋面粉 50g
高筋面粉 15g
鲜鸡蛋 100g
淡奶油 200g
砂糖 500g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    泡芙壳制作步骤：
  • 步骤 2/18
    水、牛奶、黄油煮沸
  • 步骤 3/18
    加入过筛的粉类，烫面并且搅拌均匀
  • 步骤 4/18
    再分次加入鸡蛋搅拌均匀即可备用
  • 步骤 5/18
    用花嘴挤出形状即可烘烤
  • 步骤 6/18
    烘烤后成品如图
  • 步骤 7/18
    夹馅制作步骤：
  • 步骤 8/18
    淡奶油砂糖隔冰水打发至没有流动性
  • 步骤 9/18
    用花嘴填装奶油，挤入馅料备用
  • 步骤 10/18
    煮焦糖：
  • 步骤 11/18
    砂糖电磁炉小火加热至融化上色即可使用（甩丝145度，拉丝105）。
  • 步骤 12/18
    熬制到像这样的颜色
  • 步骤 13/18
    泡芙组装制作：
  • 步骤 14/18
    做好的泡芙壳底部粘焦糖
  • 步骤 15/18
    堆叠起来成为塔状
  • 步骤 16/18
    焦糖拔丝装饰泡芙塔
  • 步骤 17/18
    拔丝泡芙塔，甜点里殿堂级作品，完成啦！
  • 步骤 18/18
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小贴士

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发布于 2023-10-03
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