【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】泡芙塔的法文是 le croquembouche，在法语里的意思“嘴巴里咬糖时而发出嘎喀嘎喀的声音”。
泡芙塔是利用糖衣及焦糖浆将泡芙或是腌制水果层层叠起，流传至今已有200年的历史，是法国人结婚、
生日、或是宴会时相当受欢迎的产品。
还记得第一次见到泡芙塔，是在一部电影里，男猪脚向女猪脚求婚，藏了个戒指在泡芙塔的其中一枚泡芙里。
当时，我心里暗暗吐槽：万一女猪脚没找到怎么办？万一女猪脚跟我一样呢，是个大口大口吃东西的女汉纸，不小心吧戒指吞下去了，怎么办？？
吐槽归吐槽，但心里总是种下了这颗名为“金丝泡芙塔”的种子。
泡芙做起来不难，难的是外面那层情丝缠绕的金丝。。
于是，提前做好了小小的泡芙粒，下定决心，不成功便成仁！
制作之前，也有看过网上一些文章里的步骤和说明，但大部分都写的不清不楚。
所以我想把我成功的经验分享给大家，希望人人都能做出层层叠叠的缠绕糖丝。
用甜蜜包裹住幸福，不让它悄悄溜走~~~
（以下的量可以制作底面直径如一元硬币大小的泡芙40+个。A中为泡芙原料，B中为外层糖丝材料）
1. 制作泡芙面糊时，黄油要提前软化，如果没有软化，要切小丁，并且多搅拌，尽量让黄油在沸腾之前完全融化，减少水分的流失；
2. 面粉一定要提前过筛，这样倒入沸腾的液体中才能将结团的风险降到最低。另外面粉和液体要拌至没有干粉颗粒的状态；
3. 面糊再次加热，至底部出现一层膜，需要的时间很短，所以要注意不要加热过头；
4. 蛋液要少量分次的加，每一次要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后，再加入下一次；
5. 面糊的状态是泡芙成功的关键，一定要到提起刮刀，面糊会等待几秒才落下，并且刮刀上出现三角。如果马上就落下，那就是蛋液加多了，可以补点面粉；如果面糊怎么都不掉落，那是蛋液还不够；
6. 泡芙一定要烤透，一开始要高温让它膨胀，定型后再降温烘烤至焦黄。注意，裂口处也要上色才好；
7. 熬糖的时候，要用厚底的小锅，这样才不会把糖熬糊，同时受热更均匀；
8. 熬糖加热的过程中，一开始的时候不要搅拌锅里的糖，否则后面会起砂。等到全部融化了，泡泡微微发黄，就可以搅拌了；
9. 熬糖一定要用小火，避免熬糊，另外不要着急，熬个一两次就明白了；
10. 我觉得在泡泡密集变小的时候，就可以组装泡芙塔。这时候的糖遇冷会凝固，而且也不影响后面拉丝的过程。泡芙塔最好提前自己摆摆看，以免手忙脚乱。我40来个小泡芙，最后剩了两个；
11. 糖熬到可以拉丝的状态后，可以稍稍倾斜锅子，这样能更靠近泡芙塔，操作方便些。如果有转台，可以直接把塔放在转台上，旋转转台，相信做出来的糖丝会更均匀漂亮。我这个没有转台，完全手动，所以有些地方不够均匀。如果锅里的糖凝固了，就重新加热一下，没问题的。糖在半凝固不凝固的状态下，最好拉丝；
12. 熬糖的锅，最后用清水浸泡30分钟，就很容易清洗了。着急的话，放些清水在锅里，然后加热至沸腾，能缩短时间。