法国传统泡芙塔
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小珍珠intonation

16世纪传入法国,泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴,泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点,为长期的战争画下休止符,从此汉密哈顿泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点,在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时,都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔(Croquembouche),象征喜庆与祝贺之意。

泡芙作为吉庆、友好、和平的象征,人们在各种喜庆的场合中,都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche),在甜蜜中寻求浪漫,在欢乐中分享幸福。后来流传到英国,所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 1000
1000
黄油 1000
面粉 750
鸡蛋 1600
32
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    除了面粉和鸡蛋以为的材料全部放入锅内煮开。之后倒入面粉搅拌成团。
  • 步骤 2/6
    往面团内加入鸡蛋。搅拌均匀成泡芙浆。挤出5CM大小。放入上下火200度烤箱内烤20分钟
  • 步骤 3/6
    烤之前需要撒糖粉在泡芙表面。防止破裂和上色均匀
  • 步骤 4/6
    出炉后泡芙填上馅。粘上焦糖备用
  • 步骤 5/6
    沾好焦糖的泡芙底部再粘一次焦糖。一个个组合起来。如此类推
  • 步骤 6/6
    最后放上糖花和装饰即可
小贴士

将黄油隔热水融化,只取表层清澈的黄油即成黄油清。使用黄油清可令面包糠料成品更加蓬松,外观更美。

发布于 2018-08-01
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