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步骤 1/24
五棵大白菜，大白菜必须要嫩哟，外层叶子翠绿色的大白菜最好，偏黄或偏白的做出来的口感就没翠绿的的好吃，最好不要用叶子上有黑点的白菜做泡菜。找得到有机大白菜，不打农药的那就最好啦！
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步骤 2/24
首先把表面不好的叶子摘掉之后所有大白菜对半切开，从底部切一刀10厘米长的刀口，然后在用手把大白菜掰开成两半，然后再在两半大白菜的底部切一刀十厘米长的刀口，千万不要直接从底部用刀切到头哟。
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步骤 3/24
把大白菜放在冷水里浸一下马上拿起，主要是把大白菜弄湿，必须是冷水哟。
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步骤 4/24
准备一个大容器，越大越好，够装得下所有大白菜就可以，接下来就拿一颗白菜从菜心开始一层一层撒粗盐，掰开一层撒一些从里到外根部厚的地方多撒些，这时候的白菜还是很脆的很容易断所以动作轻一些尽量不要弄断。撒好盐的大白菜放入容器中平放，菜心朝上。
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步骤 5/24
大白菜放入容器后，菜心朝上一层层叠上去。接下来我们准备盐水，我们用一个脸盆大小的容器用手抓一把盐撒里面放冷水到脸盆的四分之三的地方就行，捣匀。之后就往容器里加冷盐水，直到水莫过最上面那层的大白菜就OK了，让大白菜在容器里浸泡最少6小时因为我这里冬天特别冷中国南方天气热的话浸泡4个小时就几乎软透了，北方的话天冷也浸泡6小时。这个过程可以让大白菜变软，不会折断。
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步骤 6/24
经过六小时浸泡后的白菜就全软了，你把它对折也不会断这说明OK了，接下来我们就要洗白菜啦，一边洗的时候我们就可以从前面切过刀口地方把白菜再次撕成两半。打开水龙头掀开叶子一层一层的冲把盐水都冲走，冲两遍。
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步骤 7/24
冲洗好后的白菜，找个有网眼的篮子把大白菜菜心朝下放好一层层叠起来沥水4-6个小时。
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步骤 8/24
现在我们煮江米粥，水不需要太多，煮出来的粥要厚，煮30分钟看看米都熟透了就可以啦。
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步骤 9/24
煮粥的时候我们可以把葱切段，白萝卜和胡萝卜切丝，苹果去皮切块。大蒜和生姜去皮，准备好鲜虾酱和鱼露备用。
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步骤 10/24
江米粥煮好后先冷却，冷透后用机器把它打成泥。
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步骤 11/24
经过机器搅拌之后，江米成面糊状就行啦，尽量把江米打的均匀，看不到米粒。
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步骤 12/24
现在我们把大蒜，生姜，苹果，鲜虾酱放一起打成泥，打的越细越好。
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步骤 13/24
打成泥后我们加入鱼露搅拌均匀备用。
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步骤 14/24
我们把打好的泥倒入江米糊中搅拌均匀，用一把筷子或是搅拌棒来搅拌，混合均匀即可。
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步骤 15/24
现在我们倒入辣椒粉，辣椒粉可以分3次倒入，为了是让米糊和辣椒粉混合的均匀。
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步骤 16/24
加入辣椒粉后的的米糊是这个颜色的，很红很漂亮，一定要搅拌的非常均匀哟。
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步骤 17/24
现在我们加入红白萝卜丝，葱段到米糊中，可以分3次加入，充分搅拌均匀。
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步骤 18/24
全部充分搅拌后江米糊变成了辣椒酱，我们盖上保鲜膜再在上面盖个盖子，静置1小时。
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步骤 19/24
一小时后，我们就可以开始腌泡菜拉，从菜心开始一层一层均匀的涂上辣椒酱，掀开一层涂一层，根部的地方可以多涂一些。
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步骤 20/24
涂好辣椒酱后，我们将泡菜对折，挤出空气，放入容器中。
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步骤 21/24
装泡菜的容器，可以用陶瓷的，也可以用泡菜专用塑料盒来装或者用装食物的塑料盒，反正是无毒的塑料盒就可以，一般塑料盒底部有刀叉标志的就说明可以装食物。一层泡菜放好后用手往下压，尽量把里面的空气压出来，再往上继续放泡菜，每放好一层泡菜都需要压一下。
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步骤 22/24
泡菜就都完成啦。
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步骤 23/24
刚做好的泡菜不能直接入冰箱，放在暗的地方室温，36小时后再入冰箱，一个星期后酸酸的泡菜就好啦。
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步骤 24/24
刚做好新鲜的泡菜也是特别好吃的，虽然还没发酵不酸，但是特别的脆，很爽口。