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抹茶酥皮泡芙
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吩头嚼趁湃

第一次泡芙没做好后就开始死磕 尝试了很多个方子 很多不同的烘烤时间和温度 终与找到了我觉得最好的那个状态 给大家参考下

食材
泡芙体 适量
低筋面粉 70克
黄油 60克
水 40克
牛奶 260克
鸡蛋 3 个 (150克）
盐 1克
细砂糖 60克
酥皮 适量
黄油室温软化 50克
杏仁粉 25克
中筋面粉 40克
抹茶轻奶油 适量
蛋黄 2个(34克)
细砂糖 （加蛋黄） 20克
玉米粉 20克
细砂糖（加牛奶） 30克
抹茶粉 4克
打发鲜奶油（可省略） 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    酥皮室温软化黄油加糖 杏仁粉和中粉拌成团 夹在两张烘焙纸中间 擀成1-2毫米的厚度 放入冰箱冷藏几个小时或隔夜 让面团松弛后 切割出5厘米直径的圆形酥皮
  • 步骤 2/3
    泡芙体：- 牛奶加黄油， 糖 和盐 中火煮沸后， 立刻加入过筛好的低粉 用刮刀拌成团 -转中小火压拌面团约一分钟，确保面粉完全糊化-离火，压拌面团使其稍微降温后， 加入一半量的鸡蛋 切拌加压拌的手法直到蛋液完全被吸收-分3-4次加入剩下的蛋液 其间需要检查面糊的状态 提起面糊成长倒三角状即可 -用圆形花嘴挤出约5厘米直径大小的面糊(大约可挤15个）盖上切割好的酥皮-烤箱预热200度烘烤13分钟后 转180度12分钟 再转170度10分钟 (烘焙时间根据个人烤箱情况做调整）
  • 步骤 3/3
    抹茶轻奶油 (抹茶卡仕达酱+打发奶油）-蛋黄加砂糖和玉米粉拌匀-牛奶加糖和抹茶粉中火煮沸后 一边缓慢倒入蛋黄混合物中 一边不停搅拌-混合物过筛 回锅 中小火 不停搅拌 煮至浓稠成卡仕达酱-离火 继续搅拌约一分钟降温后， 倒入铺了保鲜膜的平盘中 再用保鲜膜完全贴住 冷藏至冰冷-抹茶卡仕达酱冷藏后可以直接搅打顺滑填入泡芙 或者加入打发好的鲜奶油以达到轻盈的口感
小贴士

泡芙体的面糊状态直接决定了泡芙考出来是否能空心 立体和酥脆 不懂的同学可以多参考网上的视频教学

制作抹茶轻奶油时 如加入打发奶油，则需要增加抹茶粉用量 让抹茶味足够

发布于 2018-10-29
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