【南瓜塔&蒙布朗】收费课程的高级货,免费送你们呐~
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迷死佳

好吃到妈都不给的甜点~

7cm迷你塔4个,约等于4寸圆模两个,或6寸圆模一个~

冰箱冷藏一夜(不用盖保鲜膜),栗子、奶油还有南瓜以及草莓的香气和味道完全融合了,边吃边喊“妈呀”!就怕你们存不住,哈哈哈~~~

食材
看做法 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    塔皮:面粉 62g细砂糖 15g盐 1小撮冷藏黄油 31g放入食品料理机,打成沙粒状蛋液 15g加入食品料理机,再次搅打均匀,之后将面团稍微整理,手压成1cm厚,包保鲜膜,冷藏30分钟。取出,隔着保鲜膜将面团擀成2mm厚,铺入挞模,用擀面杖除去多余挞皮。底部叉洞,冷藏20分钟。挞皮上放油纸,压派石,175度15分钟,提起油纸取出派石后再烤5分钟。出炉,取下模具,放凉备用
  • 步骤 2/5
    南瓜布丁馅:吉利丁片 3g冷水浸泡备用南瓜 带皮120g切块,去皮和瓤,此时剩约90g,微波炉高火加热5分钟,此时约剩50g。用筛网碾压至细腻,不需要过筛。熟南瓜椰浆 12g细砂糖 10g手抽搅拌均匀淡奶油 70g不要打发,倒入南瓜泥中,手抽搅拌至滴落有痕迹即可泡软的吉利丁捞出,挤干水,用微波炉加热20秒至融化。少量南瓜泥加入吉利丁搅匀,再将吉利丁倒入全部南瓜泥中搅匀。分至挞皮中,冷藏1小时备用
  • 步骤 3/5
    蒙布朗栗子泥:68%栗子含量的栗子泥 120g牛奶 32g玉米糖浆 4g黄油 2g小火煮至黄油融化,倒入栗子泥中搅拌均匀
  • 步骤 4/5
    奶油香缇:淡奶油 100g细砂糖 8g打至8分发
  • 步骤 5/5
    组装:冷藏好的塔,放草莓酱(更建议用酱)或新鲜果粒少许挤奶油香缇,呈小山状挤栗子泥,盖住奶油香缇挤小山尖,加金箔或撒糖粉装饰
发布于 2019-02-02
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