蒙布朗蛋糕
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WuLi故事

蒙布朗是一款使用栗子泥制作的法国糕点。简介法文:Mont-Blanc使用栗子泥制作的法国糕点。名称由来:以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰白朗峰命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,大量的栗子泥制作而成的栗子奶油,以线条方式挤在蛋糕上,呈现出蒙布朗蛋糕所特有的造型。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
绵白糖 70g
黄油 30g
栗子泥 50克+180克
淡奶油 200克
绵白糖 15克
黄油 50克
朗姆酒 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    首先准备制作蛋糕的主料:低筋面粉60克,鸡蛋4个,细砂糖70克,黄油30克。
  • 步骤 2/25
    将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
  • 步骤 3/25
    在蛋清里加入细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立的尖角)。
  • 步骤 4/25
    将蛋黄打发到颜色变浅,体积蓬松的状态。
  • 步骤 5/25
    将打发后的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀从底部往上翻拌,使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌,使两者能快速混合,避免消泡。
  • 步骤 6/25
    低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌,使面粉和蛋液完全混合,成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的,尽量在短时间内混合均匀,避免消泡。
  • 步骤 7/25
    在面糊里倒入熔化成液态的黄油(黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态)。
  • 步骤 8/25
    再一次翻拌均匀,手法同上。
  • 步骤 9/25
    在铺了油纸的烤盘里倒入面糊,抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13-15分钟,至蛋糕完全发起,表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就说明烤熟了。
  • 步骤 10/25
    接下来就开始准备馅料了。首先制作奶油馅,配料:栗子泥50克,淡奶油150克,绵白糖15克。
  • 步骤 11/25
    将烤盘取出,提起油纸边缘将蛋糕从烤盘里取出来。撕去边缘的油纸,等待蛋糕冷却。
  • 步骤 12/25
    先在栗子泥里加入少许淡奶油,边加边不断搅拌使栗子泥稀释。直到栗子泥变得柔软顺滑。
  • 步骤 13/25
    将剩下的淡奶油加入糖粉,打发至能保持清晰挺立的纹路。
  • 步骤 14/25
    在打发的淡奶油里加入稀释后的栗子泥,快速翻拌均匀,成为奶油馅,装入裱花袋。
  • 步骤 15/25
    最后,制作栗子馅。配料:栗子泥180克,黄油50克,朗姆酒20克,淡奶油适量(调节馅料浓稠度)。
  • 步骤 16/25
    在栗子泥里加入软化后的黄油,用打蛋器搅打至均匀,将整块的栗子泥打至松发。
  • 步骤 17/25
    加入朗姆酒,搅打均匀。
  • 步骤 18/25
    最后,慢慢在栗子泥里加入淡奶油。
  • 步骤 19/25
    边加入边拌匀,观察栗子泥的浓稠程度,直到它变得十分顺滑。然后装入裱花袋。
  • 步骤 20/25
    糕冷却后,将蛋糕背面的油纸撕开。然后用直径4-6cm的圆形切模切出圆形的蛋糕片(根据你想制作的蛋糕大小,可以选择不同直径的切模)。
  • 步骤 21/25
    取一片蛋糕片。
  • 步骤 22/25
    在上面挤上一圈奶油馅。
  • 步骤 23/25
    放上第二片蛋糕片。
  • 步骤 24/25
    再挤上一圈奶油馅。
  • 步骤 25/25
    最后,将栗子馅以线条的方式满满的挤在蛋糕外围,创造出蒙布朗的经典造型(在裱花袋前端直接剪一个小孔,就可以挤出线条状的栗子馅,在蛋糕表面撒少许可可粉即可。
小贴士

制作这款蛋糕,最重要的是翻拌的手法。无论是蛋糕面糊,还是奶油馅,都有大量的翻拌动作。拌的时候动作要迅速、大幅度,果断一些,不要长时间反复翻拌,会引起消泡。

发布于 2020-02-03
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