焦糖·布丁·蛋糕——三个层次，三重口感，虽然被称为蛋糕，却因为三种不同口感的组合而呈现出别样的精彩。从不曾知晓这款甜点的存在，到品味后的欲罢不能，是一个过程，也是一份期许，更是一种享受，焦糖焦而不腻，布丁嫩滑细腻，蛋糕绵软可口，每一口都能让你体会到层次分明的口感，这种舌尖上的美妙简直无法抵挡～自然冷却的焦糖布丁蛋糕，倒扣在盘中的时候，会有焦糖水流淌出来，这是很正常的现象，蛋糕体是烫面的戚风，但是却有类似轻乳酪的口感，蛋糕本身不是很甜，但是被流下来的焦糖水浸过之后，会增加丝丝的甜蜜，很令人回味，或许可以理解为是一种“爱”的味道。
1.糖液变成琥珀色时必须要迅速倒入开水拌匀，加热水的时候容易迸溅，注意不要被烫到。
2.布丁液加入香草精或者香草籽都可以。
3.布丁液过筛吃起来会更滑。
4.蛋白和蛋黄糊混合时一定要由下往上翻拌。
5.装热水的模具最好选择深一点的烤盘，水最好能没过1/3处，这样烤出来的布丁会比较滑嫩，不容易出现蜂窝状的小孔。
6.热水的温度大约在70度左右。
7.每个烤箱的温度都不一样，请以自己烤箱的实际温度为准，控制好时间。
8.在烘烤的过程中发现蛋糕上色比较重时，中途可以覆盖锡纸。
9.建议用不粘模具，这样方便脱模。
10.我这里用到的是学厨4寸南瓜模，非常容易脱模，没有的话可以选择用不粘的活底或固底的六寸蛋糕模具。
11.选择用六寸的蛋糕模具，在烘烤时间方面最好增加多15分钟，仅供参考。
12.蛋糕建议当天食用完，如果放置第二天，蛋糕体会完全吸干焦糖水，整个蛋糕的口感会变差。