焦糖布丁蛋糕
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沙辆页透老

今天这个蛋糕应该是烤箱出来以后,放3个小时冷藏取出才会形成一层焦糖,一层布丁,一层蛋糕,但是我的女儿在我的身边炒的要死,没办法给她吃去了,一个也没冻好,就全部消灭了。下次再做就补个图片吧

时间:1-2小时
食材
明胶粉 2g
鸡蛋 125g
低粉 24g
白糖 35g
开水 100ml
牛奶 25g
冷水 50ml
黄油 20g
蛋白 70g
蛋黄 35g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    白糖先下锅炒至焦黄
  • 步骤 2/6
    倒入开水成为焦糖,加入溶化的明胶粉搅拌好
  • 步骤 3/6
    然后将焦糖倒入模具中(这一步我忘记拍了,用了布丁的图片)放冰箱冷藏2个小时凝固
  • 步骤 4/6
    然后将白糖加水加热至溶化,再加入牛奶,蛋黄搅拌好,过滤两次,然后倒入模具中的焦糖上
  • 步骤 5/6
    最后,黄油加牛奶加热至65度,加入低粉,蛋黄。蛋白打至硬性发泡,再将二者搅拌好,轻轻倒入模具中的布丁液上
  • 步骤 6/6
    160度隔水中层40分钟
小贴士

焦糖:白糖35克,开水100克,明胶粉2克(可以用几颗qq糖)

布丁:牛奶125克,白糖45克,水50克,鸡蛋125克

蛋糕:牛奶25克,黄油20克,低粉24克,蛋白70克,蛋黄35克,白糖35克

做法

发布于 2022-06-13
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