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焦糖布丁蛋糕
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后来你不在夏萱
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食材
细砂糖 70克
水 100克
琼脂粉 7.5克
鲜奶 40克
全蛋 250克
香草精 几滴
黄油 45克
低筋面粉 48克
香草精油 几滴
蛋黄 70克
蛋白 140克
柠檬汁 几滴
朗姆酒 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    焦糖部分的糖加水小火煮，不可搅拌
  • 步骤 2/17
    煮至焦黄冒烟即离火
  • 步骤 3/17
    果冻液部分的200克慢慢由锅边加入，再用小火煮沸
  • 步骤 4/17
    将琼脂和25克糖，慢慢加入锅中并用手抽搅拌至糖溶解，离火
  • 步骤 5/17
    煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻
  • 步骤 6/17
    布丁部分的水和糖加入锅中用小火煮溶解后离火，倒入鲜奶拌匀
  • 步骤 7/17
    全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液
  • 步骤 8/17
    过筛布丁液
  • 步骤 9/17
    倒在已结冻的焦糖冻上
  • 步骤 10/17
    鲜奶和黄油用小火加热约65度
  • 步骤 11/17
    加入过筛的低盘面粉拌匀
  • 步骤 12/17
    再倒入蛋黄、香草精油、朗姆酒
  • 步骤 13/17
    拌匀成面糊
  • 步骤 14/17
    另取一锅，将蛋白分三次加糖打发至干性发泡，与蛋黄糊拌匀，装入挤花袋内（也可用小勺舀）
  • 步骤 15/17
    将打好的戚风面糊，用小勺或装入裱花袋挤于布丁液上，放进烤箱隔热水烘烤
  • 步骤 16/17
    上下火200度烤约10分钟，转170度再烤30分钟，共约40-45分钟，中下层
  • 步骤 17/17
    完全冷却，用小刀轻划模边，再倒扣至盘上
小贴士

1.果冻部分的200克倒入焦糖时，可戴橡胶手套 ，以免烫手

2.琼脂不可用吉利丁代替，因为凝固点不同，琼脂可在常温下凝固，吉利丁则不能。

3.我买的琼脂条，菜场都会有卖，琼脂条要预先用冷水泡软，再挤干水份使用  

4.这道蛋糕可单独分开，便成三种产品：焦糖果冻，焦糖布丁和黄金蛋糕

5.我用的天使模，用这个量明显多很多，又另做了几个小布丁模的量

6.这个蛋糕一定要用固底模，活底会漏的一塌糊涂

发布于 2018-06-14
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