Name: 蒙布朗蛋糕卷-------秋天呀秋天
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 鸡蛋 3个; 低粉 60g; 牛奶 55g; 淡奶油 适量; 栗子泥 适量; 玉米油 25g; 白砂糖 45g

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蒙布朗蛋糕卷-------秋天呀秋天

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觅芹逢

之前做的栗子泥派上用场啦，答应美女同事说要送一个pizza给她，说了都一个月了，现在才实现！再不做，我的个人信用就彻底的没了……

食材

鸡蛋 3个

低粉 60g

牛奶 55g

淡奶油适量

栗子泥适量

玉米油 25g

白砂糖 45g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

准备好食材，（有一个鸡蛋太调皮，忘记出镜了~~~）
步骤 2/16

分离出蛋黄，加入10g糖，用打蛋器搅打至颜色稍微发白，加入玉米油搅拌融合
步骤 3/16

加入牛奶搅拌融合
步骤 4/16

筛入低筋面粉
步骤 5/16

轻轻拌成细腻的面糊
步骤 6/16

分离出的蛋白，放在无油无水的深盆里，分3次加入35g白糖打至湿性发泡
步骤 7/16

蛋黄糊与蛋白霜分3次用刮刀上下翻拌均匀，拌好的面糊呈体积蓬松，细腻的状态
步骤 8/16

把拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘，提起来震一下，去除里面的气泡
步骤 9/16

放入预热好的烤箱，180度，中层，上下烤，15分钟左右（时间和温度仅供参考！）
步骤 10/16

烤好的蛋糕取出，趁热倒扣揭去底部的油纸，然后再翻转回来晾凉
步骤 11/16

晾凉后，切去边缘，先抹一层栗子泥，再抹上打发好的奶油
步骤 12/16

卷起来定型
步骤 13/16

冷冻的栗子泥，解冻后放微波炉转2分钟，马上恢复香滑的口感了，晾凉备用。（或者不用解冻，直接微波也行）
步骤 14/16

栗子泥与打发好的淡奶油混合均匀，装入保鲜袋内
步骤 15/16

剪个小口，随意挤面条，挤挤挤……，手残党的杰作！
步骤 16/16

打包送人之前拍几张，证明是我做过滴~~嘿嘿，，，做介个蛋糕卷的注意事项请看下面~~

小贴士

1.烤箱的温度仅供亲们参考啦~，根据自家烤箱的脾性调整哦，我另一个烤箱烤蛋糕卷每次都要20分钟才会成熟~温度偏差太大了

2.栗子泥一定要多，奶油一定要少，（2：1）才会好吃

3.如果是用外卷法，我习惯倒扣撕去油纸后再翻转回来，防止皮被粘掉，如果是内卷法，就随意~

4.如果蛋糕快要烤好，皮还没有上色，可以在时间结束之前2、3分钟，移到上层让它上色，不过要守在旁边注意观察着哦，不要烤过头了

5. 蛋糕卷的蛋白霜打至中性发泡就可以了，这样比较容易卷，口感又嫩又绵，才好吃

6.检查蛋糕有没有熟，轻拍蛋糕体，有弹性，不粘手，表面的凹痕能回弹，无沙沙声或插入牙签无粘面糊

发布于 2019-01-09