核桃奶酪餐包(手揉版)
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山有陈逍遥

之前做过豆沙核桃馅的,家里奶酪买多了,为了去库存,把馅料换成核桃、奶酪、蔓越莓,另有一翻风味!没有豆沙的甜腻,多了奶酪的香,很赞.......

一出炉就被消灭完了!

食材
新良面包粉 250克
酵母 2克
奶粉 一茶匙(可不加)
温水 约200g
无盐黄油 20g
核桃 6个
蔓越莓 适量
糖粉 20g
安佳奶酪 100g
全蛋液 一个蛋黄液
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好面胚材料!
  • 步骤 2/18
    除黄油外,将:面粉、奶粉、酵母在干粉状态下先混合均匀,然后逐步少量加入温水,用筷子搅拌成棉絮状后用手揉成光滑面团(无需扩展阶段),然后加入已常温的黄油!注:和面、揉面未拍图,亲可另行网上找揉面的方子。
  • 步骤 3/18
    加入黄油后成这样,用手抓均,让面团充分吸收黄油
  • 步骤 4/18
    直至混合成光滑、富有弹性时可以加保鲜膜覆盖入烤箱35度中层,发酵1小时(烤箱底层记得放一碗水保湿哦!注:面越揉越久越筋道,能揉出手套膜的都是高手!我只揉约半小时收工,没有出膜。
  • 步骤 5/18
    发酵期间准备奶酪馅料,核桃掰成小颗粒、蔓越莓切小块
  • 步骤 6/18
    加入糖粉、奶酪混合均匀
  • 步骤 7/18
    这就是和好的馅料啦!
  • 步骤 8/18
    面团发至两倍大时取出排气(发好的面团忘拍照了),记得一定要多揉、多揉、多揉,挤出大泡泡,烤出来的内部组织才能细腻!然后分成7个等量小剂子,醒10分钟,最后滚圆压扁(中间略厚、边缘略薄)
  • 步骤 9/18
    包入馅料(跟包包子一样,不赘述)
  • 步骤 10/18
    收口要收紧,不然会爆浆
  • 步骤 11/18
    略按扁,中间用面棍压一个槽,不要使尽压,不能压透底了哈,压穿了莫怪我没提醒你,压至面胚三分之二位置OK了
  • 步骤 12/18
    在槽中摆入大小合适的核桃(生熟核桃均可)
  • 步骤 13/18
    依次全部做好,保持一定间距摆入烤盘,入烤箱进行二次发酵,35度,约半小时(那碗水不要取出来)
  • 步骤 14/18
    二发约1.5倍大取出,烤箱180度上下火预热10分钟
  • 步骤 15/18
    刷全蛋液,这时槽内的核桃如果有因面胚发酵而浮起,可以轻按至略下沉一些。
  • 步骤 16/18
    面胚较薄,180度上下火中层烤15分钟就可以出炉了!
  • 步骤 17/18
    来个特写......,很诱人有木有?!
  • 步骤 18/18
    内部组织也很细腻松软哦!完美收官!
小贴士

1)和面、揉面、发面这里没有详述,友友们可参考其它方子,本编以整形为主。

2)家里是蒸汽式自带发酵功能烤箱的,发酵与烤时放一碗水,这个自行省略。

3)用面包机揉面一般都可以出膜,面胚制作按面包机程序操作即可。

4)一发后要多揉排气再进行整形。

5)吃不完的餐包常温密封保存,吃时可以微波稍加热再吃,口感更佳!

发布于 2018-12-05
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