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酸奶奶酪餐包
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苍凉是你可爱多

经常有小伙伴问，为什么做的面包不拉丝呢

排除操作问题之外，面包的整形也是原因之一

并不是每一种形状的面包都会拉丝，而且拉丝也并不是判断一款面包是否做合格的标准。

当然我也晓得有很多小伙伴，只是着迷于那种拉丝片状的美妙组织和状态罢了。

今天这个餐包造型，基本上是所有面包新手都喜欢尝试的面包整形方式。

呜好像总是慢半拍的节奏。做了百十种面包才想起还没有一个帖子有这个整形详解的

虽然我最终把它做成乐胖乎乎的排包样子，但是整形步骤却是一样的

最近会抽空在单独做一下备受欢迎的黄油面包卷，弥补这个空缺

方子添加了酸奶和奶酪，松软程度不言而喻

不会特别甜，所以做早餐配沙拉热狗也会非常搭调

爱吃面包的你肯定会喜欢的，相信我

食材
高筋面粉 168克 适量
酵母 3克 适量
水 54克 适量
蛋液 55克 适量
高筋面粉 62克 适量
低筋面粉 50克 适量
糖 30克 适量
盐 3克 适量
奶油奶酪 48克 适量
自制无糖酸奶 76克 适量
黄油 18克 适量
杏仁片 少许 适量
奶酥粒或者椰蓉 少许 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
  • 步骤 2/18
    种面团发酵至3倍以上
  • 步骤 3/18
    发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜
  • 步骤 4/18
    揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
  • 步骤 5/18
    将静置完成的面团分割为九等份滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
  • 步骤 6/18
    取一个松弛好的面团，擀成椭圆
  • 步骤 7/18
    翻面，自左右两边各向1/3处内折
  • 步骤 8/18
    捏紧，将一端搓成尖的
  • 步骤 9/18
    盖保鲜膜松弛5分钟左右
  • 步骤 10/18
    松弛好的水滴形面团取一个将其擀成长的三角擀的时候从面团中间位置分别向上、向下擀制注意只是擀长，尽量不要擀宽向下擀的时候左手沾少许干粉，轻拉住末端用擀面杖慢慢往下擀
  • 步骤 11/18
    擀好后轻轻用手提起，使面筋稍微松弛然后放在操作台上，末端压薄边，
  • 步骤 12/18
    自上而下卷起
  • 步骤 13/18
    如图摆入24厘米的方形烤盘中
  • 步骤 14/18
    烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，直到面团发酵到2.5倍大取出面团和水烤箱170度预热
  • 步骤 15/18
    喷一层水，贴上杏仁片，撒少许奶酥粒
  • 步骤 16/18
    放入预热好的烤箱中层上下管160度烘烤22分钟即可
  • 步骤 17/18
    出炉立刻脱模至冷却架放凉
  • 步骤 18/18
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小贴士

小贴士

1、液体量请灵活控制。水量不建议过大哦~

太过湿软的面团在烘烤的时候纹路和层次会消失。

2、面团只要揉扩展阶段即可，揉过头的话餐包造型会不够挺，纹路也会消失

3、模具可以用自己手上有的，烤盘也可

发布于 2019-01-03
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