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戚风纸杯奶油蛋糕
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查恒契诃夫

烘培虐我千百遍，我却待它如初恋！赶着周末，不玩烘培何时玩！

嗯，就是这样的。

踏入烘培这个坑后，我就跟蛋糕杠上了，什么都可以做好，唯独蛋糕，每次都是以失败告终。

心里一万个想着不要做蛋糕，不要做蛋糕，但是，没做过一次成功就这样放弃就不是我了

再后来改了方子后真的成功了，这松软呀，每咬一口都那么不舍得吞下……

最后，抓住草莓季的尾巴做了几个小雪人做点缀，奶油蛋糕的颜值真的锦上添花呢！

食材
低筋面粉（蛋糕粉） 85克
纯牛奶 40克
玉米油或色拉油 40克
鸡蛋 5个
细砂糖（打发蛋白） 70克
细砂糖（打发淡奶油） 16克
雀巢淡奶油 160毫升
中号纸杯（底径约6cm，高约5.5cm） 8个
新鲜草莓 4个
小芒果 1个
一次性裱花袋 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    材料一：准备好所需的食材，称好重量。
  • 步骤 2/27
    蛋黄和蛋白分离好，盛蛋黄和蛋白的盆必须保证干净、无油无水。
  • 步骤 3/27
    用手动打蛋器把蛋黄轻轻打散，依次加入40克玉米油和40克牛奶，并搅拌均匀。
  • 步骤 4/27
    用电动打蛋器打发蛋白，打到呈鱼眼泡状的时候加入三分之一的细砂糖（30克）图片是刚打发好第一次加糖。
  • 步骤 5/27
    继续搅打至蛋白变浓稠的时候加入三分之一的细砂糖。
  • 步骤 6/27
    再继续搅打，当蛋白变得更加浓稠的时候加入剩下的三分之一的细砂糖。
  • 步骤 7/27
    搅打到提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，说明已经达到了干性发泡的状态，那么，这个时候蛋白已经达到了打发的要求。
  • 步骤 8/27
    图片是打发好的蛋白和搅拌好的蛋黄。
  • 步骤 9/27
    蛋黄里面加入过筛好的低筋面粉用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀（从底部往上翻拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋）
  • 步骤 10/27
    蛋黄糊搅拌好后，用刮刀盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里面轻轻翻拌，别使劲搅，容易消泡。搅拌手法：像炒菜一样，从底部往上翻拌，不要划圈翻拌。
  • 步骤 11/27
    搅拌均匀的面糊是看不到明显的蛋白的。然后第二次加入三分之一的蛋白继续翻拌。
  • 步骤 12/27
    最后将搅拌好的面糊倒入剩下的三分之一的面糊盆中一起翻拌。
  • 步骤 13/27
    这是混合好的蛋黄糊。可以看到混合好后的状态是比较浓稠，颜色呈浅黄色的。
  • 步骤 14/27
    材料二：准备中号纸杯8个这个时候可以开始烤箱预热160度5分钟
  • 步骤 15/27
    在烤箱预热的间歇时间在纸杯中倒入面糊一般6分满即可因为我要留着几个裱花用，所以故意有几个是6分满，几个是8分满的。
  • 步骤 16/27
    将杯子蛋糕放入烤箱中层160度上下管烤30分钟叮……脑屋子都是浓浓的奶香味！
  • 步骤 17/27
    表面金黄色就可以出烤箱啦6分满的刚好8分满的会高出纸杯一点
  • 步骤 18/27
    这高度，这颜色我这吃货还没能忍到裱花已经吃了2个了
  • 步骤 19/27
    666好松软的蛋糕呀
  • 步骤 20/27
    水果切好待用
  • 步骤 21/27
    材料三：准备160毫升淡奶油，16克细砂糖
  • 步骤 22/27
    淡奶油和细砂糖倒入打蛋盆，用电动打蛋器打发。（注意不要打发过度）打发淡奶油小窍门：打发的盆和打蛋器提前冷冻一会再拿出来打发，然后再准备一盆冰水，打发淡奶油的时候把盆放在冰水上隔水打发，先开低速档打后再转高速档打发。
  • 步骤 23/27
    把打发好的淡奶油装进裱花袋里面
  • 步骤 24/27
    这是裱花好的蛋糕芒果和奶油是绝配！
  • 步骤 25/27
    家里的薄荷都快被我忽略了，今天终于有用武之地啦！
  • 步骤 26/27
    萌萌的雪人蛋糕
  • 步骤 27/27
    一道松软可口、有颜值的杯子蛋糕就完成啦！
小贴士

1、每个烤箱的脾气都不同，我用的是长帝烤箱，功率比较高，160度烤完后表面会有点开裂，下次改为150度烤30分钟就可以了，所以在烘培的温度问题上请视自家烤箱而定。

2、不喜欢加淡奶油的可以蛋糕出炉后开吃，趁热吃是最好吃的。想加淡奶油的一定得把蛋糕放凉了后再加入奶油，不然奶油更易融化，特别是淡奶油。

3、经过多次实践后我觉得蛋白打发真的很重要，只要蛋白打发成功了，蛋糕基本就成功一半了。

发布于 2018-08-28
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