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ins风 草莓奶油蛋糕
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欢乐reckless

配方是七寸模具的配方

六寸模具也可以用，但是如果用的鸡蛋总量超过160g 有可能会超出模具

但因为是做夹心蛋糕，所以会把多出的顶切了，所以也不是个事！

此方子已经属于低糖，糖量不建议再减

食材
海绵蛋糕： 适量
鸡蛋 3个
砂糖 15g
低筋面粉 100g
水饴 8g
黄油 28g
牛奶 40g
夹心奶油： 适量
鲜奶油 200g
君度橙酒 1.5小勺
糖水： 适量
水 20g
抹面装饰奶油： 适量
度君橙酒 1小勺
装饰水果： 适量
草莓 12颗左右
树莓 蓝莓 提子 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    称好所有材料备用低粉过筛2次黄油+牛奶 隔水融化 保持在40度以上
  • 步骤 2/16
    忘记拍照了在6寸的蛋糕模具底部和四周围都薄薄的刷上一层油然后贴上油纸'
  • 步骤 3/16
    烧一锅热水（不需要沸腾，）
  • 步骤 4/16
    将砂糖、水饴加入全蛋液中隔水用电动打蛋器高速搅拌
  • 步骤 5/16
    当蛋液温度达到40°C 时，离开热水
  • 步骤 6/16
    继续高速打发至打蛋器可以在蛋黄糊上画8字不马上消失，然后转低速慢慢转动打蛋器整理大气泡，大约三分钟（给点耐心哦，这部很重要，关乎做出来的蛋糕胚是否细腻）面粉过筛加入蛋黄糊中，用2.8手法翻拌（大约20下）均匀后，取一小部分蛋黄液加入到牛奶黄油液搅拌均匀然后再倒回蛋黄糊中继续翻拌直均匀（注意手法避免严重消泡）将拌匀的蛋黄糊从20cm高处倒入模具中上下火155°C 烤40分钟 （每个烤箱的温度不一样）
  • 步骤 7/16
    烤好放凉后的蛋糕胚分三层（将底部和一圈的边给切除）
  • 步骤 8/16
    草莓洗净擦干，横切较厚的三片
  • 步骤 9/16
    20g砂糖+20g水煮至沸腾后再煮20秒
  • 步骤 10/16
    夹心奶油+入君度橙酒
  • 步骤 11/16
    打至8分发
  • 步骤 12/16
    取一片蛋糕体放在转盘，刷上熬好的糖水
  • 步骤 13/16
    在刷好糖水的蛋糕片上铺一层奶油+铺上草莓+铺上奶油
  • 步骤 14/16
    将夹心奶油大致的抹匀蛋糕体后放入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 15/16
    抹面奶油打发至6.7分发取出蛋糕用抹面奶油再薄薄的抹一层在蛋糕体，用刮刀整理平整！
  • 步骤 16/16
    装饰上水果 完成
发布于 2019-02-28
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