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蓝莓奶油蛋糕卷
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红润modesty

此方子的份量可以烤出尺寸为28*28的蛋糕

烤箱温度：170度

时间：18-20分钟

食材
蛋黄 4个
糖粉（白砂糖） 20g
牛奶 35g
低筋面粉 70g
玉米油 25g
蛋白 4个
柠檬汁 几滴
蓝莓果酱（其他果酱也行） 1大勺
白砂糖 8g
淡奶油 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备4个蛋黄；
  • 步骤 2/23
    将20g糖粉加入蛋黄中，搅拌均匀；（没有糖粉的话白砂糖也可以）
  • 步骤 3/23
    加入牛奶，搅拌均匀；
  • 步骤 4/23
    将面粉过筛至蛋黄糊中；
  • 步骤 5/23
    翻拌至看不到粉粒即可；（这个配方面粉比较多，切记不可过分搅拌，不然很容易出筋）
  • 步骤 6/23
    加入玉米油翻拌均匀，蛋黄糊就完成了；
  • 步骤 7/23
    将蛋白打发至起粗泡，加入几滴柠檬汁；
  • 步骤 8/23
    打发至如图所以时开始加糖，将30g糖分三次加入蛋白糊中；
  • 步骤 9/23
    打至湿性发泡和干性发泡之间，即拉起打蛋器，蛋白中出现小小的尖角～（湿性发泡是呈弯勾状，干性发泡为比较大的尖角，如图所示小小的尖角介于二者之间）
  • 步骤 10/23
    将1/3的蛋白加入蛋黄糊中；
  • 步骤 11/23
    翻拌均匀；
  • 步骤 12/23
    将拌好的面糊倒回剩余的蛋白中；
  • 步骤 13/23
    继续翻拌均匀，蛋糕糊就准备好了；
  • 步骤 14/23
    将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中；
  • 步骤 15/23
    用刮板抹平，放入预热到170度的烤箱中烤18-20分钟；（温度亲们可以自己掌握一下，不同的烤箱温度有些差异）
  • 步骤 16/23
    出炉后移至晾架上晾凉；（亲们注意一下颜色，一定要烤到如图所示的颜色；不掉皮了关键就在此，将皮烤成老皮才能不被油纸粘掉）
  • 步骤 17/23
    将白砂糖加入淡奶油中，打至五分发；再加入一勺蓝莓果酱，继续打至如图所示光滑细腻有轻微流动性即可；（奶油不要打的太硬，否则口感会比较油腻）
  • 步骤 18/23
    底部垫一张新的油纸，将蛋糕卷的表面朝下，撕去底部的油纸；
  • 步骤 19/23
    在蛋糕卷卷在里面的一端划上几条纹路方便卷；
  • 步骤 20/23
    将打发好的奶油抹在蛋糕上，卷在里面的一端抹的厚一点，越往外面越薄；
  • 步骤 21/23
    将蛋糕卷卷起来；
  • 步骤 22/23
    用油纸包好，放入冰箱中冷藏半小时定型；
  • 步骤 23/23
    拿出切片即可。
小贴士

这个蛋糕卷成功的关键在于是否将皮烤成了老皮，如果表皮烤不到位，卷的时候会粘在油纸上。

发布于 2018-07-08
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